Pumpkin pie: søt gresskarpai
Pumpkin pie er den amerikanske gresskarpaien, desserten til Thanksgiving og hele høsten: en mørdeig med et fyll av gresskarpuré, egg og melk som stekes til den blir kremet, nesten som en flan. Det som gjør den gjenkjennelig er ikke gresskaret, som har en mild smak, men krydderne: kanel, ingefær, muskatnøtt og nellik, blandingen som der borte selges som pumpkin spice. Denne versjonen bruker søtet kondensert melk, som er en av de to klassiske måtene å lage den på og som kan kjøpes i enhver matbutikk. Den bruker også butternut-gresskar: puréen på boks som brukes der borte kommer ikke fra Halloween-gresskar, som er vannaktige, men fra varianter med tett fruktkjøtt i slekt med butternut.
🔎 Hva er gresskar? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
🔎 Hva er pumpkin spice? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 200 g hvetemel (til deigen)
- 100 g kaldt smør, i terninger
- 1 ss sukker
- 1 klype salt
- 3 til 4 ss isvann
- 1 butternut-gresskar på rundt 1 kg (til fyllet, gir ca. 450 g puré)
- 1 boks søtet kondensert melk (395 g)
- 2 egg
- 2 ts pumpkin spice (eller 1 1/2 ts kanel, 1/2 ts malt ingefær, 1/4 ts muskatnøtt og 1 klype malt nellik)
- 1 klype salt
- Til servering (valgfritt): pisket krem
Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: bland mel, sukker og salt, tilsett det kalde smøret og gni det inn med fingertuppene til det ligner grov sand. Tilsett isvannet, én spiseskje av gangen, og samle deigen uten å elte, akkurat til den danner en ball. Smøret må forbli kaldt og i små biter: når det stekes, skaper det møre lag. Elting utvikler gluten og gjør deigen hard.
- 2
Pakk deigballen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
- 3
I mellomtiden, forvarm ovnen til 200 °C. Del butternut-gresskaret i to på langs, fjern frøene og stek halvdelene med snittflaten opp i ca. 40 minutter, til de er helt møre. Slik mister de vann: en vannaktig puré gjør at fyllet ikke stivner og gjør bunnen bløt.
- 4
Skrap ut fruktkjøttet og kjør det i en prosessor til det er helt glatt, uten tråder. Hvis det slipper væske når det hviler, la det renne av i 15 minutter i en sil. Mål opp 450 g puré.
- 5
Kjevle ut deigen til 3 mm tykkelse og kle en form på 24 cm, og dra den godt opp langs kantene. Prikk bunnen med en gaffel og sett den tilbake i kjøleskapet mens du forbereder fyllet.
- 6
Øk ovnstemperaturen til 220 °C. Pisk sammen puréen med kondensert melk, egg, pumpkin spice og salt, bare til det er glatt. Ikke pisk for mye: luften som kommer inn gjør at fyllet hever i ovnen og sprekker når det synker.
- 7
Hell fyllet i deigen og stek i 15 minutter på 220 °C: varmesjokket setter deigen før fyllet gjør den bløt. Senk deretter temperaturen til 180 °C og stek i 35 til 40 minutter til.
- 8
Den er ferdig når kantene på fyllet er faste og midten fortsatt skjelver litt hvis du beveger formen, som en flan. En kniv stukket nær midten skal komme ut ren. Hvis du lar den stå til midten er hard, blir den overstekt og sprekker.
- 9
La den avkjøles i romtemperatur i minst 2 timer før du skjærer i den: den stivner ferdig med sin egen varme, og hvis den skjæres varm, faller den fra hverandre. Server den kald eller i romtemperatur, med pisket krem. I kjøleskapet, tildekket, holder den seg i 3 dager.