Hva er pumpkin spice?
Pumpkin spice er en blanding av tørre krydder — kanel, ingefær, muskat og nellik, noen ganger med allehånde — og inneholder ikke gresskar. Navnet forteller hva den ble funnet opp til, ikke hva den inneholder: pumpkin pie spice, krydderet til gresskarpai, den amerikanske høstdesserten. Gjennom årene forsvant «pie» fra navnet, og det ble selve smaken av sesongen: i dag gir det smak til kaffe, kjeks og brød som ikke inneholder et eneste gram gresskar.
Hvorfor heter det slik hvis det ikke er gresskar i det
Gresskar alene har en mild, nesten nøytral smak. Det som i USA gjenkjennes som «smaken av gresskarpai» er egentlig smaken av krydderne i fyllet, en puré av gresskar med egg og melk, som oppskriftene gjentok fra hjem til hjem. På trettitallet begynte blandingen å selges ferdig under navnet til paien, og navnet ble hengende ved.
Siden 2003, da Starbucks lanserte sin pumpkin spice latte, sluttet begrepet å være knyttet kun til bakverk og begynte å betegne en hel årstid. Derav forvirringen: de fleste «pumpkin spice»-produkter inneholder blandingen, men ikke noe gresskar.
Hva inneholder det og i hvilke forhold
Et forhold som fungerer: 4 deler kanel, 1 del malt ingefær, 1 del muskat og ½ del malt nellik. Hvis du har allehånde, tilsett ½ del: det runder av blandingen, men er ikke strengt nødvendig.
Kanelen utgjør basen, mens resten er aksenter. Nellik er det krydderet du må måle forsiktig: det er det kraftigste av de fire, og for mye gir alt en medisinsk smak. Til en pai på 24 cm, som pumpkin pie, holder det med to teskjeer, og det er også krydderet i gresskarbrød.
Det er ikke det samme som julekrydder
De deler kanel, ingefær, muskat og nellik, men julekrydder i Nord-Europa inneholder også kardemomme, som er det som gir dem den nordiske karakteren. Pumpkin spice inneholder ikke dette: det er varmere og mindre parfymert, tenkt for å komplementere noe kremet og søtt.
Hvor får man tak i det i Norge
Det er sjelden å finne ferdigblandet, så det mest praktiske er å blande det selv: kanel, ingefær, muskat og nellik finnes i alle dagligvarebutikker. Allehånde kan være vanskeligere å finne. Hvis du ikke finner det, kan du erstatte det med en ekstra klype nellik og muskat, som er nettopp det det minner om.
Det lønner seg å lage små porsjoner, ett lite glass per sesong, fordi malte krydder mister aromaen etter noen måneder. Hvis du har hel muskat, riv den rett før bruk: det er den som endrer seg mest.
Oppskriftene
Ofte stilte spørsmål
- Inneholder pumpkin spice gresskar?
Nei. Det er en blanding av tørre krydder. Det heter det fordi det ble skapt for å krydre amerikansk gresskarpai, ikke fordi det inneholder gresskar.
- Og hva med pumpkin spice latte?
Blandingen inneholder ikke gresskar. Starbucks-latten ble solgt uten gresskar fra 2003 til 2015, da de la til litt puré i sausen. Likevel er det krydderne som definerer smaken. Hjemme lager du den på ti minutter: hjemmelaget pumpkin spice latte.
- Kan det brukes i middagsretter?
Ja, men bruk en lett hånd. Det passer veldig godt til stekt gresskar og søtpotet: suppe på stekt gresskar og karamellisert søtpotet bruker tre av de fire krydderne. I salte retter bør du redusere kanelen og la ingefæren dominere.
- Hvor lenge holder det seg?
Godt lukket og beskyttet mot lys, holder det på aromaen i omtrent seks måneder. Etter det blir det ikke dårlig, men du må bruke mer for å kjenne smaken, og med større mengder vil bitterheten fra nelliken tre frem.
Oppdatert 2026-09-19T21:21:30.188Z