Krydret gresskarbrød
Pumpkin bread er en av høstens klassikere i USA, og på grunn av formen og konsistensen ville det i Argentina blitt kalt en budín, altså en formkake: det lages i en brødform, hever med natron og krever verken gjær eller elting. Gresskarpuréen gir en fuktig krumme og en oransje farge, og krydderne — kanel, ingefær, muskatnøtt og nellik, altså pumpkin spice — gir duften. Det lages med olje i stedet for smør, noe som holder det fuktig i flere dager, og det smaker bedre dagen etter når fuktigheten har fordelt seg og krydderne har satt seg.
🔎 Hva er gresskar? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
🔎 Hva er pumpkin spice? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 1/2 gresskar (type butternut eller kabocha, til ca. 250 g puré)
- 220 g hvetemel
- 1 ts natron
- 1/2 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 2 ts pumpkin spice (eller 1 1/2 ts kanel, 1/2 ts malt ingefær, 1/4 ts muskatnøtt og 1 klype malt nellik)
- 2 egg
- 100 g mørkt brunt sukker eller rørsukker
- 80 g hvitt sukker
- 120 ml nøytral olje
- 60 ml melk
- Valgfritt: 60 g hakkede valnøtter
- Valgfritt: 2 ss ristede gresskarfrø, til toppen
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200 °C og stek gresskaret i halvdeler, uten frø og med snittflaten opp, i ca. 40 minutter, til det er mørt. Skrap ut fruktkjøttet, lag puré og mål opp 250 g. La det avkjøles. Hvis du allerede har puré fra en annen oppskrift, kan du hoppe over dette trinnet: det kan fint fryses.
- 2
Senk temperaturen i ovnen til 175 °C. Smør og mel en brødform på 25 x 11 cm, eller kle den med bakepapir.
- 3
Bland mel, natron, bakepulver, salt og pumpkin spice i en bolle.
- 4
Pisk eggene med de to sukkertypene i en annen bolle til sukkeret er oppløst. Tilsett puré, olje og melk, og pisk til alt er blandet. Det mørke sukkeret er ikke bare for smakens skyld: syrligheten, sammen med syren fra gresskaret, er det som får natronet til å reagere.
- 5
Hell de tørre ingrediensene over de våte og bland med en slikkepott kun til du ikke lenger ser tørt mel. Hvis du bruker valnøtter, tilsett dem nå. For mye røring utvikler gluten, og brødet blir hardt og får luftbobler inni.
- 6
Hell blandingen i brødformen, glatt ut overflaten og dryss eventuelt over ristede gresskarfrø.
- 7
Stek i mellom 55 og 65 minutter, til en kakepinne stukket i midten kommer ut ren. Hvis det blir for brunt før det er ferdigstekt, dekk det med aluminiumsfolie de siste 15 minuttene.
- 8
La det hvile 10 minutter i formen og hvelv det deretter ut på en rist til det er helt avkjølt. Innpakket holder det seg i 4 dager i romtemperatur, og det smaker bedre på dag to enn rett etter steking.