Spinatpannekaker med ost
Spinatpannekaker med ost: tynne og gylne pannekaker fylt med grønt og ost som smelter i hver brett. En lett og rask middag som også fungerer som en elegant forrett.
Røren hviler i 30 minutter før bruk. Denne hvilen avslapper glutenet: uten den revner pannekakene akkurat når du snur dem, og da er det ingen vei tilbake.
Og fyllet skal ikke være kaldt. Det grønne visnes først i samme panne, og den brettede pannekaken går tilbake til varmen i ett minutt — det er da osten smelter.
Spinat og ruccola kan byttes ut med hverandre, og de kan også blandes: ruccola gir en bitterhet som spinat alene ikke har.
Den fylte og gratinerte versjonen av disse grønne pannekakene er cannelloni med spinat og ricotta.
🔎 Hva er brønnkarse? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 500 ml melk
- 1 ss smør
- 125 g hvetemel
- 1 egg
- Smør til steking av hver pannekake
- 1 bunt spinat (100-150 g), eller ruccola, eller halvparten av hver
- 30 g smelteost eller fersk ost per pannekake
- Fløte (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Røre: Bland mel, egg, smeltet smør og en klype salt, og tilsett melken litt etter litt til du får en glatt og tyntflytende røre uten klumper. Hvis det likevel er klumper, forsvinner de på sekunder med en stavmikser.
- 2
La røren hvile tildekket i minst 30 minutter: den blir mer medgjørlig og revner ikke når du snur pannekakene.
- 3
Varm opp en slipplettpanne på ca. 22 cm over middels varme og smør den med litt smør. Hell i en liten øse med røre og roter pannen for å fordele den i et tynt og jevnt lag.
- 4
Stek i ca. 1 minutt, til kantene løsner og bunnen er gyllen. Snu og stek i 30 sekunder på den andre siden. Gjenta til røren er brukt opp, og stable pannekakene.
- 5
Vask det grønne og la det visne i noen sekunder i samme panne. Smak til med salt og pepper. Hvis du legger til brønnkarse, kombiner den alltid med spinat eller ruccola: alene blir den for sterk.
- 6
Fyll hver pannekake med det grønne og osteskivene, brett den og la den ligge ett minutt til i den lunkne pannen, til osten smelter. Server gjerne med en stripe fløte.