Stekt ørret med fennikel- og grapefruktsalat
Vil du lage en fiskerett verdig en restaurant på under 30 minutter? La deg overraske av denne oppskriften på Stekt ørret med fennikel- og grapefruktsalat, en gourmetkombinasjon som er frisk og super sunn. Vi lærer deg den tekniske hemmeligheten for å steke ørreten slik at skinnet blir perfekt sprøtt og gyllent, sammen med steg-for-steg-instruksjoner for å lage et sitruspreget og innovativt tilbehør krydret med en hjemmelaget reduksjon av eplejuice og balsamicoeddik. Det er den ideelle lette hovedretten for å bryte rutinen og imponere med en elegant og sofistikert meny. Følg vår steg-for-steg-guide på kjøkkenet!
Den samme duoen av fennikel og grapefrukt følger med sverdfisk med salsa virgen; den andre ørretretten i kokeboken er stekt i svart smør.
Ingredienser
- 4 ferske ørretfileter (med skinn, uten skjell og bein)
- Mengde etter behov av hvetemel (for lett panering)
- 1 sitron (saften)
- Mengde etter behov av smør (til steking)
- Mengde etter behov av olivenolje
- Salt og svart pepper etter smak
- 500 ml eplejuice (til dressingen)
- 5 g svart pepper i korn eller malt (til dressingen)
- 1 kvist frisk timian (til dressingen)
- 1 ts sellerisalt (til dressingen)
- 1 ss balsamicoeddik (til dressingen)
- 2 ferske fennikelknoller (til salaten)
- 2 rosa grapefrukter (til salaten)
- Sitronbåter og rosmarinkvister (til pynt)
Fremgangsmåte
- 1
Forberedelse av fisken: Velg helt ferske ørretfileter som har rent skinn. Vend dem lett i mel og rist av overflødig mel.
- 2
Teknisk steking (sprøtt skinn): Varm opp en stekepanne på middels varme med en skvett olivenolje og en terning smør. Legg filetene med skinnsiden ned og stek dem i 2 eller 3 minutter, til du ser at skinnet er godt gyllent og sprøtt.
- 3
Snu og krydre: Snu filetene forsiktig med en stekespade. Krydre med salt og pepper etter smak, drypp over sitronsaft og stek i 2 minutter til på den andre siden. Ta dem av varmen og hold dem varme.
- 4
Reduksjon av dressingen: Varm opp eplejuice med pepper og timiankvisten i en liten kjele på middels varme. Når det begynner å koke, skru ned varmen til et minimum og fortsett å koke til det reduseres til en sjettedel og får en sirupsaktig konsistens: avhengig av kjelen, mellom 25 og 35 minutter. Dette er det eneste tidkrevende steget i retten, så det lønner seg å starte her. La det avkjøles og bland inn sellerisalt og balsamicoeddik.
- 5
Anretning av salaten: Skjær fennikelknollene i svært tynne skiver på skrå (du kan bruke en mandolin). Skrell de rosa grapefruktene og skjær ut rene båter uten hvite hinner. Bland begge ingrediensene i en bolle og hell over den reduserte eple-dressingen.
- 6
Anrett de varme ørretfiletene på tallerkener, legg den friske fennikel- og grapefruktsalaten ved siden av, og pynt med friske sitronbåter og noen kvister rosmarin.