Jak przechowywać świeże zioła
Pietruszka, kolendra i bazylia więdną w dwa dni, jeśli wrzucisz je luzem do lodówki. Dzięki odpowiedniej metodzie wytrzymają tydzień lub dwa — a jest jedno zioło, którego nie wolno trzymać w lodówce.
Świeże zioła kupuje się w dużych pęczkach, a używa po kilka gałązek, więc prawie zawsze coś zostaje. Problem polega na tym, że pozostawione luzem w lodówce więdną w dwa lub trzy dni: wysychają, jeśli powietrze jest suche, i gniją, jeśli pozostaną mokre. Cała sztuka przechowywania sprowadza się do kontrolowania wilgotności, a istnieją dwie rodziny ziół, które wymagają innego podejścia.
Dwie rodziny, dwie metody
Zioła delikatne — pietruszka, kolendra, koperek, szczypiorek, mięta — mają miękkie łodygi i dużo wody. Przechowuj je jak bukiet kwiatów: łodygi w słoiku z dwoma centymetrami wody, przykryte luźno torebką, aby nie wyschły, i wstaw do lodówki. Wytrzymają tydzień lub dłużej, a od razu zobaczysz, kiedy trzeba wymienić wodę.
Zioła zdrewniałe — rozmaryn, tymianek, oregano, szałwia — mają twarde łodygi i mniej wody. Zawiń je w lekko wilgotny ręcznik papierowy, włóż do szczelnego pojemnika lub torebki i wstaw do lodówki. Wytrzymają dwa lub trzy tygodnie.
Zasada, która obowiązuje dla obu grup: papier ma być wilgotny, nie mokry. Jeśli kapie z niego woda, zioło zgnije w miejscu styku.
Bazylia to wyjątek
Bazylii nie trzymaj w lodówce: od zimna liście czernieją w jeden dzień. Przechowuj ją jak bukiet, w wodzie, w temperaturze pokojowej i z dala od bezpośredniego słońca. W ten sposób wytrzyma prawie tydzień, a nawet wypuści korzenie.
To zioło, które najczęściej psuje się przez „dobre” przechowywanie, i jest jedynym, które właśnie przez to się niszczy.
Myć przed czy po
Mycie przed przechowywaniem ma sens tylko wtedy, gdy potem dokładnie osuszysz zioła: w wirówce do sałaty lub między dwoma ręcznikami kuchennymi. Mokre zioło przechowywane w lodówce psuje się dwa razy szybciej.
Jeśli nie masz czasu na dokładne suszenie, lepiej przechowuj je bez mycia i umyj dopiero przed użyciem.
Mrożenie: do gotowania, nie do dekoracji
Posiekane i zamrożone w foremce do lodu z oliwą z oliwek, zioła wytrzymają miesiące i są gotowe do wrzucenia na patelnię. Metoda sprawdza się w przypadku pietruszki, kolendry, rozmarynu i tymianku.
To, co tracisz podczas mrożenia, to tekstura: zamrożone zioło sprawdzi się w gulaszu, sosie czy daniu z patelni, ale nie nadaje się do posypania potrawy na surowo. Do tego nic nie zastąpi świeżego pęczka.
Najczęstsze pytania
Czy bazylię można przechowywać w lodówce?
Lepiej nie: od zimna liście czernieją w jeden dzień. Trzymaj ją w słoiku z wodą, w temperaturze pokojowej i bez bezpośredniego nasłonecznienia.
Jak długo wytrzymują dobrze przechowywane świeże zioła?
Zioła delikatne — pietruszka, kolendra, koperek — tydzień lub nieco dłużej. Zioła zdrewniałe — rozmaryn, tymianek, oregano — dwa lub trzy tygodnie.
Czy warto myć je przed przechowywaniem?
Tylko jeśli zostaną potem dokładnie osuszone, za pomocą wirówki lub ręczników kuchennych. Przechowywane mokre gniją; jeśli nie masz czasu na suszenie, umyj je dopiero przed użyciem.
Czy mrożone zioła nadają się do wszystkiego?
Do gotowania tak: gulasze, sosy, dania z patelni. Do posypywania na surowo nie, ponieważ po rozmrożeniu tracą teksturę.