Grillowany dorado z chimichurri cytrusowym
Grillowany dorado z chimichurri cytrusowym: argentyńska ryba rzeczna w najlepszym wydaniu, otwarta w motyla i pieczona łuskami do dołu, aby mięso pozostało soczyste. Chimichurri z cytryną i wędzoną papryką to idealny dodatek. Smak wybrzeża.
Składniki
- 1 dorado o wadze od 3 do 4 kg (otwarty w motyla, z łuskami)
- 150 ml oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
- 3 cytryny (sok)
- 1 łyżka skórki z cytryny
- 4 ząbki czosnku drobno posiekane
- 2 łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego (opcjonalnie, dla północnego akcentu)
- Sól średnioziarnista i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Przygotowanie ryby: Upewnij się, że dorado zachowuje swoje łuski. Obficie posól mięso i odstaw na 15 minut, podczas gdy żar się stabilizuje.
- 2
Marynata: W słoiku zemulguj olej z sokiem z cytryny, czosnkiem, pietruszką i przyprawami. Energicznie wstrząśnij, aż mieszanka będzie jednolita.
- 3
Początek pieczenia: Umieść rybę na ruszcie nad średnio-mocnym ogniem (8 sekund trzymania ręki nad żarem), zawsze stroną z łuskami do dołu. Ta warstwa zadziała jak tarcza termiczna.
- 4
Ciągłe nawilżanie: Smaruj mięso marynatą co 10 minut. Ponieważ jest to chudsza ryba, potrzebuje tego dodatku tłuszczu i kwasowości, aby nie wyschła.
- 5
Stopień wysmażenia: Piecz przez 45-50 minut od strony łusek. Mięso zacznie odchodzić od centralnego kręgosłupa i stanie się matowe.
- 6
Ostatni szlif: Odwróć rybę tylko na ostatnie 5 minut, aby uzyskać równomierne zrumienienie z wierzchu. Zdejmij ostrożnie za pomocą szerokiej łopatki, aby nie połamać kawałka.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z natką pietruszki, która została z pęczka?
Przechowuj ją jak bukiet, z łodygami w wodzie i luźno nałożonym woreczkiem na wierzchu, a wytrzyma tydzień w lodówce. Bazylia jest wyjątkiem: nigdy nie wkładaj jej do zimna.