Amerykańska szarlotka
Jaki jest sekret idealnego Apple Pie, z ciastem, które kruszy się pod widelcem i soczystym, ale zwartym nadzieniem? Odpowiedź tkwi w technice: temperaturze masła i czasie odpoczynku nadzienia. W Recetop nauczymy Cię, jak opanować kruche ciasto (pâte brisée), aby było ultra chrupiące, oraz jak przygotować nadzienie, aby nie rozmiękczyło spodu. Absolutny klasyk amerykańskiej niepodległości, idealny do podzielenia się przy każdym stole, udowadniający, że przy odpowiednich procesach cukiernictwo to czysta precyzja. Skorzystaj z naszego eksperckiego przewodnika i przenieś smak autentycznego amerykańskiego Apple Pie do swojej kuchni!
Francuski, karmelizowany wariant to tarta tatin z jabłkami.
Składniki
- 350 g mąki pszennej 0000
- 220 g bardzo zimnego masła (w kostkach)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru
- 80-100 ml lodowatej wody
- 1 kg jabłek (do nadzienia, mieszanka odmian Granny Smith i Fuji)
- 150 g cukru (do nadzienia)
- 1 łyżeczka cynamonu (do nadzienia)
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej (do nadzienia)
- 1/2 cytryny (do nadzienia, sok)
Przygotowanie
- 1
Zmiksuj lub wymieszaj mąkę, sól, cukier i zimne masło, aż uzyskasz konsystencję grubego piasku. Kluczowe jest, aby kawałki masła pozostały widoczne; to one stworzą warstwy ciasta. Dodawaj lodowatą wodę stopniowo, aż składniki się połączą, nie wyrabiając ciasta. Podziel na dwa dyski, zawiń i chłodź w lodówce przez 2 godziny.
- 2
Obierz i pokrój jabłka w plastry o grubości 0,5 cm. Wymieszaj z cukrem, cynamonem, skrobią (wchłonie sok) i sokiem z cytryny. Odstaw na 30 minut, aby puściły nadmiar płynu; to sekret, dzięki któremu spód nie będzie wilgotny.
- 3
Rozwałkuj jeden dysk i wyłóż nim formę o średnicy 22 cm. Umieść w środku jabłka. Przykryj drugim dyskiem. Dobrze złącz brzegi, wykonaj dekoracyjne nacięcia na wierzchu, aby umożliwić ujście pary (otwory wentylacyjne).
- 4
Posmaruj wierzch jajkiem i posyp odrobiną cukru. Piecz w temperaturze 200°C przez pierwsze 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 40-45 minut, aż ciasto będzie dobrze zarumienione.
- 5
Odpoczynek przed podaniem: Koniecznie pozostaw ciasto do wystygnięcia na co najmniej 3 godziny przed krojeniem. To ustabilizuje nadzienie i zapobiegnie jego rozpadaniu się podczas serwowania.