Name: Carbonada criolla: tradycyjny gulasz w dyni
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 duża dynia typu cabutia lub cała dynia (około 3 do 4 kg, do wykorzystania jako garnek); 1 kg chudego mięsa wołowego (np. łopatka, rostbef lub udziec), pokrojonego w 2 cm kostkę; 2 średnie cebule, drobno posiekane; 1 czerwona papryka, pokrojona w małą kostkę; 2 ząbki czosnku, posiekane; 400 g przecieru pomidorowego; 500 ml bulionu wołowego lub warzywnego; 2 średnie ziemniaki, pokrojone w kostkę; 2 średnie bataty, pokrojone w kostkę; 300 g dyni, pokrojonej w kostkę (oprócz dyni użytej jako naczynie); 2 świeże kolby kukurydzy, pokrojone w 2 cm plastry (lub ziarna); 100 g suszonych brzoskwiń, namoczonych i posiekanych; 1 łyżka słodkiej papryki w proszku; 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego; 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki (opcjonalnie dla pikantnego akcentu); 3 łyżki oleju słonecznikowego; Sól i czarny pieprz do smaku; 50 g masła (do posmarowania dyni)

Carbonada criolla: tradycyjny gulasz w dyni

⏱ 1 godz. 30 min łącznie🔪 15 min przygotowania🍳 75 min gotowania🍽 8 porcjiŚredniRío de la Plata

Żadne argentyńskie święto narodowe nie jest kompletne bez dobrego dania jednogarnkowego. Ten przepis na Carbonada criolla: tradycyjny gulasz w dyni wydobywa esencję naszej kuchni regionalnej, łącząc unikalne tekstury i smaki w niezrównanej prezentacji: podawany bezpośrednio w upieczonej dyni! Nauczymy Cię odpowiedniej techniki przygotowania gęstego gulaszu z mięsa i warzyw, zachowując klasyczny słodko-kwaśny kontrast, który zapewniają suszone brzoskwinie i słodka kukurydza. To idealna alternatywa dla locro na 25 maja, 9 lipca lub każdy chłodny zimowy wieczór. Postępuj zgodnie z naszymi krokami i zostań specjalistą od kuchni kreolskiej.

Innym klasykiem na te daty jest locro criollo.

Składniki

🍽 8 porcje

1 duża dynia typu cabutia lub cała dynia (około 3 do 4 kg, do wykorzystania jako garnek)
1 kg chudego mięsa wołowego (np. łopatka, rostbef lub udziec), pokrojonego w 2 cm kostkę
2 średnie cebule, drobno posiekane
1 czerwona papryka, pokrojona w małą kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane
400 g przecieru pomidorowego
500 ml bulionu wołowego lub warzywnego
2 średnie ziemniaki, pokrojone w kostkę
2 średnie bataty, pokrojone w kostkę
300 g dyni, pokrojonej w kostkę (oprócz dyni użytej jako naczynie)
2 świeże kolby kukurydzy, pokrojone w 2 cm plastry (lub ziarna)
100 g suszonych brzoskwiń, namoczonych i posiekanych
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonej ostrej papryki (opcjonalnie dla pikantnego akcentu)
3 łyżki oleju słonecznikowego
Sól i czarny pieprz do smaku
50 g masła (do posmarowania dyni)

Przygotowanie

Przygotowanie dyniowego garnka: Dokładnie umyj całą dynię. Odetnij górną część nożem, tworząc pokrywkę. Za pomocą łyżki usuń wszystkie nasiona i włókna ze środka. Posmaruj wnętrze roztopionym masłem i szczyptą cukru.

Wstępne pieczenie dyni: Owiń spód dyni folią aluminiową, umieść ją w brytfannie z nałożoną pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 30 do 40 minut, aż miąższ w środku będzie miękki, ale ścianki pozostaną twarde. Odstaw.

Obsmażanie mięsa: W dużym garnku na dużym ogniu rozgrzej olej słonecznikowy i obsmaż kawałki mięsa partiami, aby nie obniżyć temperatury. Wyjmij mięso i odłóż je na talerz.

W tym samym garnku zmniejsz ogień na średni i podsmaż cebulę, paprykę oraz czosnek, aż będą miękkie i szkliste, zeskrobując dno, aby połączyć smaki z mięsa.

Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj słodką paprykę, kmin, ostrą paprykę, przecier pomidorowy i gorący bulion. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Dodaj do garnka pokrojone ziemniaki, bataty i dynię. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Dodaj plastry kukurydzy i posiekane suszone brzoskwinie. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 lub 12 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a gulasz nabierze gęstej konsystencji.

Prezentacja: Przelej gorącą carbonadę do upieczonej dyni. Podawaj bezpośrednio na stole z pokrywką dyni opartą z boku i posyp wierzch odrobiną świeżej posiekanej natki pietruszki. Miąższ dyni również się je: zeskrobuj go łyżką razem z gulaszem, na tym właśnie polega sens smarowania jej masłem i cukrem przed pieczeniem.