Domowe orzeszki ziemne w karmelu
Domowe orzeszki ziemne w karmelu jak z targu: orzeszki, cukier, woda i garnek — nic więcej. Karmel krystalizuje, wydaje się, że coś poszło nie tak, i właśnie wtedy zaczyna się to, co najlepsze: mieszaj, aż znów się rozpuści i pokryje orzeszki błyszczącą warstwą. Na świąteczny stół lub jako prezent w torebkach.
Innym argentyńskim klasykiem z orzeszków ziemnych jest mantecol casero.
Składniki
- 250 g surowych orzeszków ziemnych ze skórką (różowych)
- 250 g cukru
- 125 ml wody (połowa wagi cukru)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Przygotowanie
- 1
Umieść orzeszki, cukier, wodę i wanilię w szerokim garnku z grubym dnem. Ustaw średni ogień.
- 2
Mieszaj drewnianą łyżką od pierwszej minuty i nie przestawaj: garrapiñada to 25 minut mieszania, to cały sekret.
- 3
Po 10-12 minutach syrop skrystalizuje się, a orzeszki pokryją się białą warstwą przypominającą piasek. To nie błąd: to obowiązkowy etap.
- 4
Kontynuuj mieszanie na średnio-niskim ogniu: piaszczysty cukier zacznie się ponownie rozpuszczać i karmelizować na orzeszkach, które nabiorą miedzianego koloru jak te z targu.
- 5
Gdy większość orzeszków będzie błyszcząca i skarmelizowana (nie czekając, aż spód się przypali), przełóż je natychmiast na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- 6
Szybko rozdziel je dwoma widelcami, zanim stwardnieją, i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. W zamkniętym słoiku pozostaną chrupiące przez dwa tygodnie.