Domowe pan dulce z bakaliami (tradycyjny wypiek świąteczny)
Domowe pan dulce z bakaliami: tradycyjny przepis z rozczynem, podwójnym wyrastaniem oraz klasyczną mieszanką kandyzowanych owoców, rodzynek i orzechów. Tym, co odróżnia go od panettone, jest woda z kwiatów pomarańczy, która nadaje mu niepowtarzalny aromat.
Przygotowanie wymaga czasu — wyrastania nie należy przyspieszać — ale efekt przewyższa każdy kupny wypiek. Z kompletnym przewodnikiem, dzięki któremu uzyskasz wilgotny miąższ o charakterystycznej strukturze. Młodszym bratem na tym samym świątecznym stole jest budín inglés.
Dodatkowo będziesz potrzebować: papierowej formy do pan dulce o pojemności 1 kg.
Składniki
- 100 ml ciepłego mleka (do rozczynu)
- 20 g świeżych drożdży (do rozczynu)
- 1 łyżka mąki (do rozczynu)
- 500 g mąki pszennej typu 0000
- 120 g cukru
- 3 jajka
- 100 g miękkiego masła
- 1 pomarańcza (skórka otarta)
- 1 cytryna (skórka otarta)
- 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy (klasyczny aromat)
- 1 łyżeczka soli
- 150 g kandyzowanych owoców
- 100 g rodzynek (namoczonych przez 15 minut i odsączonych)
- 100 g grubo posiekanych orzechów włoskich i migdałów
Przygotowanie
- 1
Przygotuj rozczyn: wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami i łyżką mąki, a następnie odstaw na 15 minut, aż zacznie pracować.
- 2
W dużej misce połącz mąkę z cukrem i solą. Zrób wgłębienie i dodaj rozczyn, jajka, skórki z owoców oraz wodę z kwiatów pomarańczy.
- 3
Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż stanie się gładkie, a następnie stopniowo dodawaj miękkie masło, wyrabiając do całkowitego wchłonięcia. Na początku ciasto będzie klejące: nie dodawaj więcej mąki.
- 4
Pierwsze wyrastanie: uformuj kulę, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość.
- 5
Delikatnie odgazuj ciasto i wmieszaj owoce, rodzynki oraz orzechy oprószone mąką (dzięki temu nie opadną na dno), rozprowadzając je równomiernie.
- 6
Uformuj kulę i umieść w papierowej formie: ciasto powinno wypełniać 2/3 wysokości. Przykryj i odstaw do drugiego wyrastania na około 1 godzinę, aż zacznie wystawać ponad krawędź.
- 7
Zrób nacięcie w kształcie krzyża na wierzchu, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w temperaturze 170°C przez 45-50 minut. Jeśli zbyt szybko się zarumieni, przykryj folią aluminiową.
- 8
Sprawdź patyczkiem w środku: powinien wyjść suchy. Przed krojeniem całkowicie wystudź na kratce — w przeciwnym razie miąższ stanie się zbity.