Domowy matambre arrollado (klasyczna rolada wołowa)
Domowy matambre arrollado z klasycznym nadzieniem: jajkiem, papryką, marchewką i tradycyjnymi przyprawami. Gotuje się go ciasno owinięty, prasuje i kroi na zimno — to gwiazda świątecznych przystawek. Wyjaśniamy kluczowe punkty: jak odtłuścić mięso bez jego uszkodzenia, jak mocno związać i jak prasować przy użyciu odpowiedniego ciężaru. Wolisz wersję z boćwiną i serem? Ta wersja to matambre według Chichi, rodzinny przepis naszego domu.
Dodatkowo będziesz potrzebować: sznurka kuchennego lub siatki do wiązania oraz folii spożywczej odpornej na gotowanie lub czystego płótna.
Składniki
- 1 matambre wołowy o wadze około 1,5 kg
- 3 jajka ugotowane na twardo
- 1 czerwona papryka pokrojona w paski
- 2 marchewki pokrojone w cienkie słupki (surowe lub lekko zblanszowane)
- 4 posiekane ząbki czosnku
- 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka płatków chili
- Sól i pieprz
- Warzywa do wywaru: cebula, marchewka, seler i liść laurowy
Przygotowanie
- 1
Rozłóż matambre tłuszczem do góry i odtłuść go ostrym nożem, nie przecinając mięsa. Wyrównaj brzegi.
- 2
Dopraw wewnętrzną stronę czosnkiem, pietruszką, słodką papryką, płatkami chili, solą i pieprzem, pozostawiając 3 cm wolnego miejsca przy jednym brzegu na zamknięcie.
- 3
Rozłóż paski papryki i słupki marchewki w liniach równoległych do krótszego boku, a w środku umieść całe lub przekrojone na pół jajka na twardo.
- 4
Zwiń ciasno, zaczynając od strony przeciwnej do wolnego brzegu, uważając, aby nadzienie się nie przesunęło. Im ciaśniejsza rolada, tym lepszy efekt końcowy przy krojeniu.
- 5
Zwiąż sznurkiem kuchennym co 2-3 cm (lub włóż w siatkę) i owiń folią spożywczą odporną na gotowanie lub płótnem, zamykając końce jak cukierek.
- 6
Gotuj w wywarze z warzywami i solą na małym ogniu przez 90-100 minut, obracając w połowie czasu gotowania.
- 7
Wyjmij, umieść między dwiema deskami z obciążeniem na wierzchu (wystarczy garnek z wodą) i prasuj w ten sposób, aż wystygnie. Następnie wstaw do lodówki na 12 godzin bez rozwiązywania.
- 8
Rozwiąż, pokrój w plastry o grubości 1 cm i podawaj na zimno z sałatką jarzynową lub jako przystawkę. Przechowuj w lodówce do tygodnia, dobrze owinięty.