Super matambre według przepisu Chichi
Super matambre według przepisu Chichi: domowy rolowany matambre z boćwiną i serem, jajkami na twardo i marchewką — rodzinny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. Idealny na przekąskę, święta lub domową kanapkę z matambre, która nie ma sobie równych. Szukasz klasycznej wersji z wędliniarni, z papryką i marchewką? To jest matambre arrollado.
Dodatkowo będziesz potrzebować: igły i nici do zszycia brzegów, sznurka do związania oraz czegoś do prasowania — prasy do matambre, jeśli ją masz, lub deski z obciążeniem na wierzchu.
Składniki
- 1 matambre wołowy
- Czosnek
- Pietruszka
- 6 jajek na twardo pokrojonych w plastry
- Starta marchewka
- 1 garść ugotowanej boćwiny
- Starty ser
- Mielona ostra papryka
- Sól
Przygotowanie
- 1
Rozłóż matambre tłuszczem na zewnątrz. Zszyj brzegi igłą i nicią, aby farsz nie wypłynął.
- 2
Lekko posól. Rozłóż na matambre: starty ser, czosnek, pietruszkę, mieloną ostrą paprykę, jajka w plastrach, ugotowaną boćwinę i startą marchewkę.
- 3
Zwiń w roladę i zwiąż sznurkiem.
- 4
Umieść w gotującej się wodzie z niewielką ilością soli — gotuj przez 2,5 godziny, aż woda się zredukuje.
- 5
Obracaj co pół godziny. Nakłuj, aby sprawdzić, czy mięso jest miękkie.
- 6
Pozostaw do wystygnięcia w wodzie. Prasuj: w prasie do matambre, jeśli ją masz, lub między dwiema deskami z obciążeniem na wierzchu (garnek z wodą wystarczy). To właśnie nacisk podczas stygnięcia sprawia, że później można go pokroić w plastry bez rozpadania się. Gdy będzie zimny i sprasowany, wstaw do lodówki.