Grillowana przepona wołowa z kruszonką z chorizo colorado
Grillowana przepona wołowa z kruszonką z chorizo colorado: ulubiony kawałek argentyńskiego grilla wzbogacony o zapiekaną kruszonkę z chorizo colorado, sera i chleba. Soczysta w środku, chrupiąca i pikantna na zewnątrz. Idealna, by zaskoczyć gości podczas następnego grillowania.
Innym kawałkiem mięsa z grilla w naszym katalogu jest asado banderita.
🔎 Co to jest chorizo? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 2,5 kg przepony wołowej
- 70 g miękkiego masła
- 100 g startego sera
- 100 g chorizo colorado (obranego i posiekanego)
- 5 kromek świeżego miąższu chleba tostowego
- Sól i mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Przygotuj kruszonkę: Zmiksuj masło ze startym serem, miąższem chleba i chorizo colorado, aż uzyskasz wilgotną i jednolitą pastę. Rozwałkuj mieszankę między dwoma arkuszami folii spożywczej za pomocą wałka, aż osiągniesz grubość 3 mm.
- 2
Chłodzenie: Włóż płat kruszonki do lodówki na co najmniej 30 minut, aż stwardnieje. Następnie pokrój go w prostokąty o wielkości przepon.
- 3
Przygotowanie mięsa: Oczyść przepony, usuwając błony i skórki. Dopraw solą i pieprzem tylko z jednej strony (tej, na której nie będzie kruszonki).
- 4
Wstępne grillowanie: Umieść przepony na grillu około 15 cm od żaru, stroną bez soli do dołu, przez 3 do 5 minut, aż dobrze się zarumienią.
- 5
Zapiekanie: Odwróć przepony. Przykryj lekko ciepłą powierzchnię prostokątami zimnej kruszonki. Przykryj mięso odwróconą brytfanną (wcześniej rozgrzaną na żarze) i połóż na niej rozżarzone węgle, aby wytworzyć ciepło z góry.
- 6
Wykończenie: Piecz przez dodatkowe 3 do 5 minut, aż kruszonka się zapiecze, a mięso osiągnie pożądany stopień wysmażenia. Podawaj natychmiast.
Najczęstsze pytania
Jak uzyskać złotą skórkę, nie przeciągając mięsa?
Zadbaj o trzy rzeczy, zanim mięso dotknie patelni: powierzchnia musi być bardzo sucha, patelnia mocno rozgrzana, a sól dodaj tuż przed smażeniem lub 40 minut wcześniej — nigdy w międzyczasie.