Kalter Hund: niemieckie ciasto z herbatników i czekolady
Kalter Hund —lub Kalte Schnauze, w zależności od regionu— to klasyczny niemiecki deser bez pieczenia: warstwy herbatników maślanych zatopione w czekoladzie, która twardnieje w lodówce, a następnie jest krojona w cienkie plastry, niczym keks. To niemiecki krewny naszej chocotorta, z jedną różnicą, która zmienia wszystko: tutaj nadzienie zawiera tłuszcz kokosowy zamiast dulce de leche, dzięki czemu jest zwarte i kruche, a nie kremowe. Dwadzieścia minut pracy, a resztę zrobi lodówka.
Składniki
- 250 g prostokątnych herbatników maślanych (typu Bay Biscuit lub Lincoln)
- 200 g posiekanej czekolady półsłodkiej
- 200 g stałego, neutralnego oleju kokosowego (w Niemczech używa się Palmin; to on zapewnia zwartość)
- 60 g cukru pudru
- 2 łyżki gorzkiego kakao w proszku
- 1 szczypta soli
Przygotowanie
- 1
Wyłóż formę keksową o długości około 25 cm folią spożywczą lub papierem do pieczenia, pozostawiając spory zapas po bokach: to pozwoli później wyjąć ciasto bez uszkadzania warstw.
- 2
Rozpuść w kąpieli wodnej posiekaną czekoladę wraz z olejem kokosowym, mieszając do uzyskania gładkiej i błyszczącej masy. Zdejmij z ognia.
- 3
Dodaj przesiany cukier puder, kakao oraz sól i mieszaj, aż znikną wszystkie grudki.
- 4
Pozostaw do przestygnięcia na około 5 minut. Jeśli użyjesz zbyt gorącej masy, herbatniki zmiękną, a warstwy rozpadną się podczas krojenia.
- 5
Pokryj dno formy cienką warstwą czekolady i ułóż na niej warstwę całych herbatników, ciasno obok siebie, bez nakładania ich na siebie. Jeśli trzeba, przełam kilka sztuk, aby wypełnić brzegi.
- 6
Powtarzaj warstwy czekolady i herbatników, aż zużyjesz wszystkie składniki; ostatnią warstwą musi być czekolada. Powinno wyjść około 5 lub 6 warstw.
- 7
Uderz delikatnie formą o blat dwa lub trzy razy, aby czekolada spłynęła i wypełniła luki między herbatnikami: jeśli zostaną pęcherzyki powietrza, plaster rozpadnie się podczas krojenia.
- 8
Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Wyjmij z formy, ciągnąc za folię, i krój w cienkie plastry gorącym, suchym nożem. Podawaj mocno schłodzone: w temperaturze pokojowej olej kokosowy mięknie i traci czysty przekrój.