Kanten: japońska galaretka owocowa na agarze
W Japonii kanten to nazwa agaru, a także deserów, które się z nim robi. Ten jest najprostszy: świeże owoce zawieszone w przejrzystej galaretce z soku, zwartej i dającej się równo kroić, podawanej w dobrze schłodzonych kostkach.
Tu trafiają właśnie te owoce, które psują zwykłą galaretkę. Świeże kiwi, ananas i papaja zawierają enzymy, które rozkładają żelatynę zwierzęcą i nie pozwalają jej stężeć. Agarowi, który pochodzi z alg, nic nie robią. Poza tym tężeje w temperaturze pokojowej w pół godziny i nie topi się na zewnątrz, więc sprawdzi się na letnim stole.
🔎 Co to jest agar-agar? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 500 ml wody
- 4 g agaru w proszku (2 płaskie łyżeczki)
- 250 ml soku z białych winogron lub jabłkowego
- 70 g cukru
- Sok z ½ cytryny
- 300 g świeżych owoców w kawałkach (kiwi, ananas, cząstki mandarynki, truskawki, winogrona)
Przygotowanie
- 1
Opłucz zimną wodą kwadratową formę 20 cm albo keksówkę i odstaw, żeby ociekła: dzięki temu kanten łatwiej potem wyjdzie z formy.
- 2
W garnku wymieszaj trzepaczką zimną wodę z agarem, aż znikną grudki. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 2 minuty, mieszając.
- 3
Dodaj cukier i sok i ponownie podgrzej, aż prawie zawrze. Zimny sok obniża temperaturę, a agar nie może zacząć tężeć w garnku.
- 4
Wyłącz ogień i dodaj sok z cytryny. Kwas trafia na sam koniec, bo gotowany razem z agarem go osłabia.
- 5
Wlej do formy cienką warstwę, na 1 cm, i odczekaj 5 minut, aż stężeje. Rozłóż na niej owoce i zalej resztą płynu. Dzięki temu owoce zostaną w środku, a nie wypłyną wszystkie na wierzch.
- 6
Zostaw do stężenia na 30 minut w temperaturze pokojowej, a potem na kolejne 30 minut w lodówce.
- 7
Wyjmij z formy i pokrój w kostkę zwilżonym nożem. Podawaj dobrze schłodzone.