Karkówka w sosie musztardowo-miodowym

Name: Karkówka w sosie musztardowo-miodowym
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Argentine
Ingredients: 4 plastry karkówki o grubości 3 cm; Odpowiednia ilość oleju kukurydzianego lub słonecznikowego; 240 ml soku pomarańczowego (do pieczenia); 4 łyżki musztardy (do sosu); 3 łyżki miodu (do sosu); 500 ml jasnego piwa (zachowaj pół szklanki do rozpuszczenia skrobi); 120 ml soku z cytryny (do sosu); 1 łyżka skrobi kukurydzianej (do sosu); 4 bataty pokrojone w średnią, równą kostkę (do purée); 2 łyżki soku z cytryny (do gotowania batatów); 100 g masła pokrojonego w kostkę (do purée); 60 ml soku pomarańczowego (do purée); 2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu (do purée); Do smaku: sól i mielony czarny pieprz

⏱ 40 min łącznie🔪 15 min przygotowania🍳 25 min gotowania🍽 4 porcjeŁatwy

Karkówka w sosie musztardowo-miodowym z piwem jasnym, podawana z purée ze słodkich ziemniaków z rozmarynem i pomarańczą.

Karkówka to tutaj właściwy wybór, a nie polędwiczka. Ma wystarczająco dużo tłuszczu, aby wytrzymać dwuetapowe gotowanie — najpierw obsmażanie, potem pieczenie z sokiem pomarańczowym — i pozostać soczystą; polędwiczka, która jest chuda, wyschłaby.

Ten sam sos z innym kawałkiem mięsa to żeberka wieprzowe w musztardzie i miodzie.

Składniki

🍽 4 porcje

4 plastry karkówki o grubości 3 cm
Odpowiednia ilość oleju kukurydzianego lub słonecznikowego
240 ml soku pomarańczowego (do pieczenia)
4 łyżki musztardy (do sosu)
3 łyżki miodu (do sosu)
500 ml jasnego piwa (zachowaj pół szklanki do rozpuszczenia skrobi)
120 ml soku z cytryny (do sosu)
1 łyżka skrobi kukurydzianej (do sosu)
4 bataty pokrojone w średnią, równą kostkę (do purée)
2 łyżki soku z cytryny (do gotowania batatów)
100 g masła pokrojonego w kostkę (do purée)
60 ml soku pomarańczowego (do purée)
2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu (do purée)
Do smaku: sól i mielony czarny pieprz

Przygotowanie

1
Obsmażanie mięsa: Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju zarumień plastry karkówki, wcześniej doprawione solą i pieprzem, z obu stron. Zdejmij je z patelni i odstaw ją, nie myjąc, aby wykorzystać soki z pieczenia.
2
Pieczenie z cytrusami: W lekko naoliwionym naczyniu żaroodpornym ułóż plastry mięsa i zalej je 240 ml soku pomarańczowego. Piecz w wysokiej temperaturze (190-200 °C) przez 8 do 10 minut.
3
Przygotowanie sosu: Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, wymieszaj musztardę, miód, jasne piwo (zachowując pół szklanki), sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Gdy mieszanka pogotuje się kilka minut, dodaj skrobię kukurydzianą wcześniej rozpuszczoną w zachowanej pół szklance zimnego piwa. Gotuj jeszcze przez kilka minut, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
4
Gotowanie batatów: Ugotuj kostki batatów w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem 2 łyżek soku z cytryny, aby zapobiec ich ciemnieniu w wyniku utleniania.
5
Przygotowanie aromatycznego purée: Gdy bataty będą miękkie, odcedź je i dokładnie rozgnieć. Natychmiast wymieszaj je z kostkami masła, 60 ml soku pomarańczowego i posiekanym świeżym rozmarynem: purée lepiej wchłania masło, gdy jest gorące.
6
Podawaj gorące plastry karkówki wraz z aromatycznym purée z batatów i polej mięso obficie zredukowanym sosem musztardowo-miodowym z piwem.