Klasyczne wenezuelskie tequeños z serem
Tequeños to wenezuelska przekąska imprezowa: paluszki serowe owinięte spiralnie cienkim ciastem i smażone na złoty kolor, aż ser w środku się rozpuści.
Cała technika tkwi w owijaniu: każdy zwój musi zachodzić na połowę poprzedniego. Jeśli gdziekolwiek zostanie dziura, roztopiony ser ją znajdzie i wypłynie do oleju. Jako ser użyj twardej mozzarelli w bloku lub sera llanero, który jest bardzo suchy — im bardziej suchy, tym lepiej trzyma się ciasto.
Składniki
- 500 g mąki pszennej typu 0000
- 100 g masła w temperaturze pokojowej (miękkiego)
- 1 jajko
- 1 łyżka drobnej soli
- 120 ml ciepłej wody
- 500 g sera llanero, twardego białego sera lub twardej mozzarelli w bloku
- Odpowiednia ilość neutralnego oleju (słonecznikowego lub kukurydzianego) do smażenia
Przygotowanie
- 1
Przygotowanie ciasta bazowego: W dużej misce umieść mąkę 0000 i zrób wgłębienie na środku. Dodaj miękkie masło, jajko i łyżkę drobnej soli. Zacznij łączyć składniki palcami, kierując się od środka na zewnątrz.
- 2
Nawilżanie i wyrabianie: Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, dobrze wyrabiając, aż uzyskasz rustykalne ciasto. Przełóż je na blat i wyrabiaj energicznie przez około 5 do 7 minut, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. Przykryj czystą ściereczką i odstaw do odpoczęcia w temperaturze pokojowej na 20 minut.
- 3
Porcjowanie sera: Podczas gdy ciasto odpoczywa, pokrój blok sera na równe paluszki o wymiarach około 1 cm na 5 lub 6 cm. Osusz je lekko ręcznikiem papierowym, jeśli mają nadmiar wilgoci.
- 4
Rozwałkowywanie i techniczne cięcie: Weź odpoczęte ciasto i rozwałkuj je wałkiem na lekko oprószonym mąką blacie, aż uzyskasz cienką warstwę o grubości około 2 mm. Za pomocą radełka lub ostrego noża pokrój długie paski o szerokości 2 cm.
- 5
Technika szczelnego owijania: Weź paluszek sera i pasek ciasta. Zacznij od zakrycia jednego końca sera i kontynuuj owijanie po przekątnej wzdłuż paluszka, upewniając się, że każdy zwój ciasta zachodzi (przykrywa połowę) na poprzedni, aby nie pozostały żadne luki. Zakończ, dobrze uszczelniając drugi koniec. Delikatnie roztocz tequeño między dłońmi na blacie, aby dobrze utrwalić zamknięcie.
- 6
Chrupiące smażenie: Rozgrzej dużą ilość neutralnego oleju w głębokiej patelni lub rondlu na średnim ogniu (około 170°C-180°C). Smaż tequeños małymi partiami przez 3 do 4 minut, ostrożnie je obracając, aż będą idealnie złociste z każdej strony. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj na gorąco, aby cieszyć się roztopionym serem.