Oliebollen: holenderskie pączki noworoczne
Oliebollen: holenderskie pączki noworoczne. Pączki z rodzynkami, które w Holandii jada się 31 grudnia, na ulicznych straganach i w domach, oczekując na nowy rok. Z dwoma sekretami, które definiują efekt: ciasto to gęsta masa, której się nie wyrabia, a olej musi mieć temperaturę 175 °C — zbyt gorący przypali je z zewnątrz, zostawiając surowe w środku, zbyt zimny sprawi, że nasiąkną tłuszczem.
Składniki
- 500 g mąki pszennej 0000
- 350 ml ciepłego mleka
- 2 jajka
- 7 g drożdży suszonych (lub 20 g świeżych)
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 150 g rodzynek
- 1 zielone jabłko pokrojone w małą kostkę (opcjonalnie, ale tradycyjnie)
- Olej neutralny do smażenia, odpowiednia ilość
- Do podania: cukier puder
Przygotowanie
- 1
Namocz rodzynki w ciepłej wodzie przez 15 minut i dobrze je odsącz. Suche rodzynki zabierają wilgoć z ciasta i stają się twarde.
- 2
Rozpuść drożdże i cukier w ciepłym mleku i odczekaj 10 minut, aż powstanie piana.
- 3
Wymieszaj mąkę z solą, dodaj jajka oraz mleko z drożdżami i ubijaj drewnianą łyżką, aż uzyskasz gęste i klejące ciasto. Nie wyrabiaj go ani nie rozciągaj: to masa, bliższa konsystencją ciastu biszkoptowemu niż chlebowemu.
- 4
Dodaj rodzynki i jabłko. Przykryj i odstaw do wyrastania na 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość i będzie pełne pęcherzyków powietrza.
- 5
Rozgrzej olej do 175 °C. Bez termometru: kawałek ciasta powinien wypłynąć na powierzchnię w dwie sekundy i zarumienić się w półtorej minuty.
- 6
Nabieraj porcje dwiema łyżkami zamoczonymi w wodzie — dzięki temu ciasto samo się odklei — i wrzucaj je na olej, nie zgniatając ich.
- 7
Smaż od 6 do 8 sztuk jednocześnie, przez 6 do 8 minut, obracając je, gdy zarumienią się z jednej strony. Jeśli przepełnisz garnek, temperatura oleju spadnie i pączki nasiąkną tłuszczem.
- 8
Odsącz na papierowym ręczniku. Usmaż najpierw jednego pączka i przekrój go: jeśli środek jest surowy, zmniejsz ogień i wydłuż czas smażenia przed kontynuowaniem pracy z resztą.
- 9
Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem i jedz, póki są ciepłe.
Najczęstsze pytania
Skąd mam wiedzieć, czy olej osiągnął odpowiednią temperaturę bez termometru?
Użyj trzonka drewnianej łyżki: jeśli po dotknięciu dna tworzą się stałe pęcherzyki powietrza, olej jest gotowy. Jeśli olej gwałtownie bulgocze, jest za gorący.