Peceto (pieczeń wołowa) w piwie z młodymi ziemniakami
Peceto (pieczeń wołowa) w piwie z młodymi ziemniakami: niedzielna pieczeń z garnka. Chude mięso obtoczone w mące, obsmażone, a następnie duszone przez godzinę na minimalnym ogniu w jasnym piwie z dużą ilością cebuli, podawane z młodymi ziemniakami zrumienionymi na maśle.
Mąka przed obsmażeniem pełni dwie funkcje: nadaje mięsu bardziej równomierną skórkę i zagęszcza sos. Dlatego nie myj garnka między krokami — to, co przywarło do dna, to połowa przepisu.
To ten sam kawałek mięsa, co w przepisie na peceto w sosie z oliwek, tam podawany na zimno.
Składniki
- 1 peceto (pieczeń wołowa) o wadze 1,5 kg
- 4 łyżki mąki (do obtoczenia)
- 500 g posiekanej cebuli
- 200 ml jasnego piwa
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej (mąki ziemniaczanej)
- 100 ml śmietanki
- Oliwa z oliwek (do smażenia)
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 600 g młodych ziemniaków (jako dodatek)
- Masło (do ziemniaków)
- Kilka gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie
- 1
Obsmażanie: Dopraw cały kawałek mięsa solą i pieprzem do smaku. Obtocz go w mące, pokrywając całą powierzchnię, i zrumień w dużym garnku na bardzo gorącej oliwie z oliwek, aż nabierze koloru z każdej strony. Uzyskaj równomierną skórkę: to smak, a mąka, która pozostała na dnie, zagęści później sos.
- 2
Baza i deglasowanie: Dodaj posiekaną cebulę do tego samego garnka. Gdy zauważysz, że jest złocista i przezroczysta, wlej 200 ml jasnego piwa i dodaj szczyptę soli. Dokładnie zeskrob dno garnka, aby wydobyć smaki z obsmażania.
- 3
Powolne gotowanie: Zmniejsz ogień do minimum i gotuj mięso przez 45 minut pod przykryciem. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 15 minut, aby płyn zaczął odparowywać.
- 4
Aksamitny sos: Wyjmij mięso z garnka, aby móc je wygodnie pokroić. W małym naczyniu rozpuść 2 łyżki skrobi kukurydzianej w zimnej śmietance i wlej tę mieszankę do płynu z gotowania, który pozostał w garnku. Mieszaj często na małym ogniu i pozwól sosowi zredukować się przez kilka minut. Zmiksuj sos blenderem, jeśli wolisz bardziej gładką i jednolitą konsystencję.
- 5
Przygotowanie ziemniaków: Umyj dokładnie młode ziemniaki i przekrój je na pół ze skórką. Gotuj je w dużej ilości osolonej wody, aż będą miękkie, ale jędrne (al dente).
- 6
Osusz ugotowane ziemniaki czystą ściereczką. Na patelni podsmaż je na roztopionym maśle z odrobiną oliwy, aż utworzy się złocista skórka.
- 7
Pokrój mięso w cienkie plastry i ułóż na półmisku. Posyp ziemniaki posiekanym świeżym tymiankiem i ułóż je obok mięsa. Polej mięso gorącym sosem piwnym i podawaj.