Picanha pieczona w soli i ziołach
Naucz się przygotowywać picanhę w piekarniku z chrupiącą warstwą tłuszczu i soczystym, rozpływającym się w ustach środkiem. Pokażemy Ci technikę nacinania w diamenty, aby zoptymalizować wytapianie tłuszczu, wstępne obsmażanie dla wzmocnienia smaku oraz niezbędny czas odpoczynku, aby uzyskać niezwykle delikatne mięso. Idealny przepis na niedzielny obiad z rodziną lub kolację, podczas której chcesz zabłysnąć bez komplikacji.
Wersja z grilla, tylko z grubą solą, to tradycyjna brazylijska picanha.
Dodatkowo będziesz potrzebować: termometru do mięsa — stopień wysmażenia określa się tutaj temperaturą, a nie zegarkiem — oraz patelni lub naczynia, które można używać zarówno na kuchence, jak i w piekarniku.
Składniki
- 1 sztuka picanhy w całości (ok. 1,2 - 1,5 kg)
- Sól do grillowania lub sól morska do smaku
- 3 ząbki czosnku, rozgniecione
- Świeży rozmaryn i tymianek
- Oliwa z oliwek extra virgin
- Opcjonalnie: Świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
- 1
Przygotowanie tłuszczu: Ostrym nożem wykonaj płytkie nacięcia w kształcie diamentów (kratki) na warstwie tłuszczu picanhy. Pomaga to w równomiernym wytapianiu się tłuszczu i przenikaniu do mięsa podczas pieczenia.
- 2
Wstępne obsmażanie: Na bardzo gorącej (wcześniej rozgrzanej) patelni lub naczyniu żaroodpornym umieść picanhę tłuszczem do dołu. Podgrzewaj na kuchence przez kilka minut, aż tłuszcz stanie się złocisty i chrupiący. Jest to kluczowe dla ostatecznego smaku.
- 3
Doprawianie i baza: Odwróć mięso i umieść czosnek oraz zioła na dnie naczynia. Obficie posól i popieprz stronę mięsną. Odrobina oliwy z oliwek na wierzchu pomoże zachować wilgotność.
- 4
Powolne pieczenie: Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 45-55 minut, aby uzyskać stopień wysmażenia „medium” (różowy w środku). Picanha powinna osiągnąć około 55°C-58°C wewnątrz.
- 5
Kluczowy odpoczynek: Wyjmij z piekarnika, przełóż mięso na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odstaw na 10 minut przed krojeniem. Ten czas jest niezbędny, aby soki ponownie się wchłonęły, a mięso nie straciło ich podczas krojenia.