Pieczone żeberka wieprzowe w pomarańczach
Pieczone żeberka wieprzowe w pomarańczach to danie, które przygotujesz w nieco ponad półtorej godziny w piekarniku, a potrzebujesz do niego tylko dwóch rzeczy: pomarańczy i czasu.
Pomarańcza pojawia się dwukrotnie. Najpierw surowe mięso naciera się połówkami – nie skrapia: kwas rozprowadzony po całej powierzchni otwiera włókna i głębiej przyprawia, co sprawia, że mięso staje się kruche. Na koniec dodaje się świeży sok, który redukuje się z tłuszczem z pieczenia, tworząc skoncentrowany sos.
Plastry pomidora dodaje się dopiero w ostatnich minutach. Jeśli położysz je od początku, rozpadną się i puszczą wodę na blachę.
Na grillu popularny jest matambrito de cerdo.
Składniki
- 4 kg żeberek wieprzowych z płatem mięsa
- 3 pomarańcze (przekrojone na połówki)
- 4 pomidory podłużne (pokrojone w plastry)
- Oliwa z oliwek w potrzebnej ilości
- Do smaku: sól, mielony czarny pieprz i mielona ostra papryka
Przygotowanie
- 1
Czyszczenie i marynowanie cytrusowe: Usuń widoczny nadmiar tłuszczu zewnętrznego z płata żeberek. Weź połówki pomarańczy i energicznie natrzyj całą powierzchnię mięsa, aby nasączyć je sokiem. Następnie posmaruj mięso odrobiną oliwy z oliwek i dopraw do smaku solą, czarnym pieprzem oraz mieloną ostrą papryką.
- 2
Pierwszy etap pieczenia: Ułóż mięso starannie na wcześniej naoliwionej blasze. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do średniej temperatury (170-180 °C) i piecz przez około 30 minut.
- 3
Techniczne obracanie: Po upływie pierwszych 30 minut ostrożnie obróć kawałek mięsa, aby zapewnić równomierne pieczenie z obu stron. Piecz przez kolejne 30 minut.
- 4
Dodanie pomidorów i końcowe nawilżenie: Po tym czasie wyjmij na chwilę blachę z piekarnika i przykryj wierzch mięsa plastrami pomidorów. Skrop je równomiernie świeżym sokiem z pomarańczy i dodaj szczyptę soli, pieprzu oraz mielonej ostrej papryki na wierzch pomidorów.
- 5
Końcowe pieczenie: Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 5 do 10 minut, aż pomidory zmiękną, a soki z pomarańczy się skoncentrują. Wyjmij z piekarnika, odstaw mięso na 5 minut, aby soki wewnętrzne się rozprowadziły, i podawaj na gorąco, pokrojone na porcje.