Placki ze szpinakiem i parmezanem
Placki ze szpinakiem w stylu bodegón: delikatne w środku, z bardzo chrupiącą skórką na zewnątrz.
Jest dokładnie jeden moment, w którym można je zepsuć, i dzieje się to przed przygotowaniem ciasta: szpinak trzeba całkowicie wycisnąć. Nie tylko odcedzić — wykręcić rękami lub w ściereczce. Każda kropla wody rozrzedza ciasto, przez co placek podczas smażenia nasiąka tłuszczem, zamiast tworzyć chrupiącą skórkę.
Ten sam błąd zdarza się w innym daniu: malfatti ze szpinakiem i ricottą, gdzie wilgoć usuwa się poprzez odparowanie na patelni zamiast wyciskania — ale to ta sama wilgoć, która je niszczy.
🔎 Co to jest mąka samorosnąca? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 2 pęczki świeżego szpinaku (lub 400 g ugotowanych brokułów)
- 2 świeże jajka
- 150 g mąki samorosnącej (lub mąki pszennej 0000 + 1 łyżeczka proszku do pieczenia)
- 50 ml pełnego mleka
- 80 g drobno startego parmezanu lub sera reggianito
- 1 ząbek drobno posiekanego czosnku
- Odpowiednia ilość neutralnego oleju do smażenia
- Do smaku: sól, mielony czarny pieprz i szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie
- 1
Dokładnie umyj liście szpinaku i gotuj je na parze lub w garnku bez wody (tylko z resztką wody z mycia) przez 2 minuty, aż zwiędną. Wyjmij je, pozostaw do ostygnięcia, a następnie używając czystej ściereczki lub dłoni, wyciśnij je mocno, aż usuniesz absolutnie całą wodę. Posiekaj je drobno nożem.
- 2
W dużej misce ubij 2 jajka razem z mlekiem, posiekanym ząbkiem czosnku, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj starty parmezan, aby równomiernie się rozprowadził.
- 3
Dodaj posiekany szpinak do miski i dobrze wymieszaj. Na koniec dodaj mąkę samorosnącą, wsypując ją stopniowo i mieszając szpatułką delikatnymi ruchami, aż uzyskasz gęstą, zwartą masę, która zachowuje kształt (jeśli wydaje Ci się zbyt płynna, dodaj dodatkową łyżkę mąki).
- 4
Rozgrzej dużą ilość neutralnego oleju w głębokim garnku na średnim ogniu (idealnie do 170°C-180°C). Za pomocą dwóch łyżek stołowych nabieraj porcje ciasta i nadawaj im rustykalny, zaokrąglony kształt. Ostrożnie wrzucaj je na gorący olej.
- 5
Smaż placki małymi partiami przez około 3 do 4 minut, obracając je w połowie smażenia, aby zarumieniły się równomiernie i napuchły. Wyjmij je łyżką cedzakową, gdy będą chrupiące, i odstaw do odsączenia na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- 6
Podawaj natychmiast, póki są gorące i chrupiące, najlepiej z cząstkami świeżej cytryny lub domowym sosem aioli.