Wyśmienite malfatti ze szpinakiem i ricottą w sosie pomodoro

Name: Wyśmienite malfatti ze szpinakiem i ricottą w sosie pomodoro
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 opakowanie świeżego szpinaku (umytego i bez łodyżek); 250 g ricotty; 2 cebule posiekane lub starte; 70 g mąki pszennej (plus dodatkowa ilość do obtoczenia); 2 żółtka; 50 g startego parmezanu; 3 plastry posiekanej szynki gotowanej; 2 łyżki masła; 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej; 500 ml przecieru pomidorowego; 1 starta marchewka; 1 posiekany ząbek czosnku; 1 cebula pokrojona w piórka (do sosu); Oliwa z oliwek, świeża bazylia i natka pietruszki, sól, pieprz; 1 łyżeczka cukru

⏱ 50 min łącznie🔪 20 min przygotowania🍳 30 min gotowania🍽 4 porcjeŚredni

Wyśmienite malfatti ze szpinakiem i ricottą w sosie pomodoro: włoskie „źle zrobione” kluski, które zawsze wychodzą idealnie. Delikatne, lekkie, z odpowiednią nutą gałki muszkatołowej, skąpane w domowym sosie pomidorowym. Klasyk kuchni włosko-argentyńskiej na niedzielny obiad.

Ta sama wilgoć psuje placki ze szpinakiem i parmezanem: tam usuwa się ją przez wyciskanie, tutaj przez odparowanie.

Składniki

🍽 4 porcje

1 opakowanie świeżego szpinaku (umytego i bez łodyżek)
250 g ricotty
2 cebule posiekane lub starte
70 g mąki pszennej (plus dodatkowa ilość do obtoczenia)
2 żółtka
50 g startego parmezanu
3 plastry posiekanej szynki gotowanej
2 łyżki masła
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
500 ml przecieru pomidorowego
1 starta marchewka
1 posiekany ząbek czosnku
1 cebula pokrojona w piórka (do sosu)
Oliwa z oliwek, świeża bazylia i natka pietruszki, sól, pieprz
1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

1
Przygotuj malfatti: Podsmaż szpinak z cebulą na maśle. Dodaj ricottę i gotuj przez 3 minuty, ciągle mieszając, aby masa straciła jak najwięcej wilgoci.
2
Zdejmij z ognia i dodaj mąkę, żółtka, parmezan oraz szynkę. Dopraw solą, pieprzem i dużą ilością gałki muszkatołowej. Dobrze wymieszaj.
3
Uformuj kulki o średnicy około 3 do 4 cm (nie muszą być idealne) i obtocz je lekko w misce z mąką.
4
Przygotuj sos: Zeszklij cebulę w piórkach, czosnek i marchewkę na oliwie z oliwek. Dodaj przecier pomidorowy, bazylię i natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Dodaj cukier, aby zrównoważyć kwasowość.
5
Zmiksuj sos blenderem, aby uzyskać gładką i jednolitą konsystencję.
6
Gotuj malfatti w dużej ilości osolonej wrzącej wody przez 1 do 2 minut. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmij je i podawaj natychmiast z gorącym sosem pomodoro i dodatkowym serem.