Pumpkin pie: słodka tarta z dyni
Pumpkin pie to amerykańskie ciasto z dyni, deser na Święto Dziękczynienia i całą jesień: kruche ciasto z nadzieniem z purée z dyni, jajek i mleka, które piecze się, aż stanie się kremowe, niemal jak flan. Tym, co czyni je rozpoznawalnym, nie jest sama dynia, która ma łagodny smak, lecz przyprawy: cynamon, imbir, gałka muszkatołowa i goździki, czyli mieszanka sprzedawana jako pumpkin spice. Ta wersja wykorzystuje słodzone mleko skondensowane, co jest jednym z dwóch klasycznych sposobów przygotowania i jest dostępne w każdym sklepie. Używa się dyni typu butternut: purée w puszce używane w USA nie pochodzi z dyni halloweenowej, która jest wodnista, lecz z odmian o gęstym miąższu spokrewnionych z dynią butternut.
🔎 Co to jest dynia? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
🔎 Co to jest pumpkin spice? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 200 g mąki pszennej typ 450 (na ciasto)
- 100 g zimnego masła, w kostkach
- 1 łyżka cukru
- 1 szczypta soli
- 3 do 4 łyżek lodowatej wody
- 1 dynia butternut o wadze około 1 kg (na nadzienie, daje około 450 g purée)
- 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (395 g)
- 2 jajka
- 2 łyżeczki pumpkin spice (lub 1 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej i 1 szczypta mielonych goździków)
- 1 szczypta soli
- Do podania (opcjonalnie): bita śmietana
Przygotowanie
- 1
Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę, cukier i sól, dodaj zimne masło i rozcieraj opuszkami palców, aż uzyskasz konsystencję grubego piasku. Dodawaj lodowatą wodę po jednej łyżce i połącz składniki bez wyrabiania, tylko do momentu uformowania kuli. Masło musi pozostać zimne i w kawałkach: podczas pieczenia stworzy delikatne warstwy. Wyrabianie rozwija gluten, przez co ciasto staje się twarde.
- 2
Zawiń kulę ciasta w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- 3
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 °C. Przekrój dynię butternut wzdłuż na pół, usuń nasiona i piecz połówki przecięciem do góry przez około 40 minut, aż będą bardzo miękkie. Dzięki temu odparują wodę: wodniste purée sprawia, że nadzienie nie tężeje i rozmiękcza spód.
- 4
Wydrąż miąższ i zmiksuj go na całkowicie gładką masę, bez włókien. Jeśli po odstawieniu puści płyn, odsącz go przez 15 minut na sitku. Odmierz 450 g purée.
- 5
Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm i wyłóż nim formę o średnicy 24 cm, dobrze dociskając do brzegów. Nakłuj spód widelcem i wstaw ponownie do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
- 6
Zwiększ temperaturę piekarnika do 220 °C. Ubij purée z mlekiem skondensowanym, jajkami, pumpkin spice i solą, tylko do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie ubijaj zbyt długo: powietrze sprawi, że nadzienie napuchnie w piekarniku i popęka podczas stygnięcia.
- 7
Wlej nadzienie na ciasto i piecz 15 minut w 220 °C: uderzenie gorąca utrwali ciasto, zanim nadzienie je rozmiękczy. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz przez kolejne 35 do 40 minut.
- 8
Ciasto jest gotowe, gdy brzegi nadzienia są sztywne, a środek nadal lekko drży przy poruszeniu formą, jak w przypadku flanu. Nóż wbity blisko środka powinien wyjść czysty. Jeśli zostawisz je w piekarniku, aż środek stwardnieje, ciasto będzie przesuszone i popęka.
- 9
Pozostaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej na przynajmniej 2 godziny przed krojeniem: ciasto tężeje dzięki własnemu ciepłu, a krojone na gorąco może się rozpaść. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej, z bitą śmietaną. W lodówce, pod przykryciem, zachowuje świeżość przez 3 dni.