Name: Tradycyjna andyjska zupa orzechowa
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: South American
Ingredients: 500 g wołowiny (rostbef, antrykot lub łata), pokrojonej w średnią kostkę; 200 g surowych orzeszków ziemnych (bez soli i nieprażonych); 1 średnia cebula, drobno posiekana; 1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę lub cienkie słupki; 1/2 czerwonej papryki, drobno posiekanej; 2 ząbki czosnku, posiekane; 3 średnie ziemniaki, pokrojone w kostkę lub grube słupki; 100 g cienkiego makaronu lub połamanego spaghetti (opcjonalnie); 1,5 litra bulionu wołowego lub gorącej wody; 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego; 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku; 2 łyżki oleju słonecznikowego; Sól i czarny pieprz do smaku; Potrzebna ilość świeżej posiekanej natki pietruszki (do dekoracji); Smażone ziemniaki w cienkich słupkach (papas pay, opcjonalnie do dekoracji)

Tradycyjna andyjska zupa orzechowa

⏱ 50 min łącznie🔪 15 min przygotowania🍳 35 min gotowania🍽 4 porcjeŚredniAndyjska

Chcesz odkryć jeden z najlepiej strzeżonych sekretów kuchni północnej Argentyny i Andów? Zaskocz swoją rodzinę przepisem na Tradycyjna andyjska zupa orzechowa, pożywny, odżywczy i rozgrzewający wywar, który wyróżnia się wyjątkową, kremową konsystencją. Pokażemy Ci techniczny krok po kroku, jak prawidłowo przetworzyć i ugotować surowe orzeszki ziemne, uzyskując idealną emulsję, która łączy delikatną wołowinę, ziemniaki i podsmażone warzywa. Udekorowana świeżą natką pietruszki i chrupiącymi ziemniakami, jest idealną propozycją na zimne zimowe dni. Postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem i dodaj ten regionalny klasyk do swojego domowego zbioru przepisów!

Inną łyżką z tej samej północy jest patasca salteña.

Składniki

🍽 4 porcje

500 g wołowiny (rostbef, antrykot lub łata), pokrojonej w średnią kostkę
200 g surowych orzeszków ziemnych (bez soli i nieprażonych)
1 średnia cebula, drobno posiekana
1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę lub cienkie słupki
1/2 czerwonej papryki, drobno posiekanej
2 ząbki czosnku, posiekane
3 średnie ziemniaki, pokrojone w kostkę lub grube słupki
100 g cienkiego makaronu lub połamanego spaghetti (opcjonalnie)
1,5 litra bulionu wołowego lub gorącej wody
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
2 łyżki oleju słonecznikowego
Sól i czarny pieprz do smaku
Potrzebna ilość świeżej posiekanej natki pietruszki (do dekoracji)
Smażone ziemniaki w cienkich słupkach (papas pay, opcjonalnie do dekoracji)

Przygotowanie

Umieść surowe obrane orzeszki ziemne w blenderze lub robocie kuchennym wraz ze szklanką ciepłej wody. Miksuj dokładnie, aż uzyskasz białą, gładką, kremową pastę bez kawałków. Odstaw.

Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku na dużym ogniu. Zrumień kawałki mięsa ze wszystkich stron, aby zamknąć soki. Wyjmij mięso i odłóż je na talerz.

W tym samym garnku zmniejsz ogień na średni i dodaj cebulę, paprykę, marchewkę oraz czosnek. Smaż przez kilka minut ze szczyptą soli, zeskrobując dno, aby wydobyć smaki mięsa, aż warzywa zmiękną.

Dodaj mielony kmin rzymski i słodką paprykę. Włóż mięso z powrotem do garnka, wlej gorący bulion wołowy (lub wodę) i zwiększ ogień, aż zupa zacznie wrzeć.

Dodaj zmiksowaną pastę orzechową do wywaru i dobrze wymieszaj. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez 20 do 25 minut. Ten czas jest kluczowy, aby orzeszki całkowicie się ugotowały, zagęściły wywar i straciły surowy posmak.

Dodaj ziemniaki do garnka. Jeśli używasz makaronu, dodaj go w tym momencie (wcześniej podpieczonego przez minutę na suchej patelni, aby nie oddał zbyt dużo skrobi). Gotuj przez kolejne 10 lub 12 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj zupę bardzo gorącą w głębokich talerzach lub glinianych naczyniach, posyp obficie świeżą posiekaną natką pietruszki i udekoruj, jeśli chcesz uzyskać klasyczną wersję andyjskiej tawerny, garścią chrupiących smażonych ziemniaków w słupkach (papas pay) na wierzchu.