Tradycyjna patasca saltena: gulasz z kukurydzy mote
Tradycyjna patasca saltena: gulasz z kukurydzy mote: starożytny gulasz z kukurydzy mote z północnej Argentyny, długo gotowany, aby zmiękczyć ziarna i wydobyć cały kolagen z mięs. Danie z wiekami andyjskiej historii, sycące i idealne na zimę. Prawdziwa argentyńska kuchnia regionalna.
Składniki
- 500 g kukurydzy mote (łuskanej i suchej, namoczonej przez 24 h)
- 500 g flaków wołowych (oczyszczonych)
- 500 g łaty wołowej lub mostka
- 2 nóżki wieprzowe (przekrojone na pół)
- 250 g skóry wieprzowej (opcjonalnie)
- 2 posiekane białe cebule
- 1 posiekana czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- Bulion wołowy lub woda (potrzebna ilość)
- Sól, kmin rzymski, mielone chili i słodka papryka do smaku
- Szczypiorek do dekoracji
Przygotowanie
- 1
Przygotowanie ziarna: Namocz kukurydzę mote w dużej ilości zimnej wody przez co najmniej 8 godzin (całą noc). Odcedź i gotuj w dużej ilości osolonej wody przez 2 do 3 godzin, aż ziarno zacznie pękać.
- 2
Gotowanie mięs: W osobnym garnku gotuj flaki, nóżki wieprzowe i skórę przez 1 godzinę, aby zmiękły i pozbyły się nadmiaru tłuszczu. Odcedź i pokrój na małe kawałki.
- 3
Łączenie składników: W dużym garnku z grubym dnem umieść zmiękczoną kukurydzę wraz z wodą z gotowania. Dodaj pokrojoną w kostkę łatę wołową oraz wcześniej podgotowane mięsa.
- 4
Doprawianie: Dodaj wcześniej podsmażoną cebulę, paprykę i czosnek. Dopraw kminem rzymskim i mielonym chili. W razie potrzeby zalej większą ilością bulionu.
- 5
Powolne gotowanie: Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 1,5 godziny. Celem jest, aby mięso stało się bardzo miękkie, a kukurydza uwolniła skrobię, naturalnie zagęszczając wywar.
- 6
Wykończenie: Dopraw solą i na koniec dodaj słodką paprykę (rozpuszczoną w odrobinie zimnego bulionu), aby się nie przypaliła.
- 7
Podawanie: Podawaj w bardzo gorącym naczyniu, posypując obficie świeżym posiekanym szczypiorkiem.
Smaki z Salty
Dusza północno-zachodniej Argentyny w Twojej kuchni. Podróż przez andyjskie dziedzictwo oparte na kukurydzy, wolnym ogniu i intensywnych smakach, które przeniosą Cię w inne miejsce przy każdym kęsie.
Quesillo z syropem z trzciny cukrowej i orzechami
Batatitas salteñas w syropie (regionalny deser z Salty)
Tradycyjna humita w garnku (danie z kukurydzy)
Tradycyjny andyjski charkicán (gulasz z suszonym mięsem)
Tradycyjne empanadas saltenas (z siekaną wołowiną)
Tradycyjna Humita en chala (kukurydziana potrawa z północnej Argentyny)