Tradycyjna Humita en chala (kukurydziana potrawa z północnej Argentyny)
Odkryj, jak przygotować Humita en Chala Salteña, ten przysmak ze świeżej kukurydzy, kremowy i aromatyczny, który jest czystą tradycją. Nauczymy Cię technicznego kroku po kroku, jak wybierać i przygotowywać liście kukurydzy (chalas), zdradzimy sekret sofrito dla uzyskania idealnej równowagi smaku oraz technikę wiązania, aby paczuszki nie rozpadły się podczas gotowania. Rustykalny, zdrowy i pyszny przepis, którego nie może zabraknąć na Twoim stole. Skorzystaj z naszego eksperckiego przewodnika i zaskocz wszystkich autentycznym smakiem północy!
Ta sama masa kukurydziana bez zawijania w liście to humita en olla, wersja garnkowa.
🔎 Co to jest grasa de pella? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
🔎 Co to jest humita? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 12 świeżych kolb kukurydzy (z dobrze zachowanymi liśćmi)
- 2 drobno posiekane białe cebule
- 1 drobno posiekana czerwona papryka
- 100 g masła lub smalcu
- 240 ml pełnego mleka (jeśli kukurydza nie jest wystarczająco miękka)
- 200 g sera kremowego lub typu cuartirolo (pokrojonego w kostkę)
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka mielonego chili
- Sól do smaku
Przygotowanie
- 1
Przygotowanie liści: Ostrożnie obierz kolby kukurydzy, aby nie rozerwać liści. Wybierz największe i najzdrowsze, umyj je i gotuj przez 2 minuty, aby stały się elastyczne i łatwe w obróbce. Odcedź je i odstaw.
- 2
Ścieranie i przetwarzanie: Zetrzyj ziarna kukurydzy lub zmiel je (unikając zbyt mocnego miksowania, aby zachować odpowiednią teksturę). Powinieneś uzyskać rustykalną masę.
- 3
Przygotowanie bazy: W garnku podsmaż cebulę i paprykę na maśle lub smalcu, aż staną się przezroczyste. Dodaj słodką paprykę i mielone chili, szybko wymieszaj i dodaj masę kukurydzianą. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aby się nie przypaliło, aż masa zgęstnieje. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, stopniowo dolewaj mleko. Gotuj przez około 10-15 minut.
- 4
Formowanie paczuszek: Weź dwa czyste liście, skrzyżuj je w kształt litery 'X' lub nałóż na siebie ich brzegi, aby utworzyć szeroką podstawę. Umieść solidną łyżkę masy na środku, dodaj kostkę sera wewnątrz i zamknij końce liści do środka, wiążąc paczuszkę paskiem z liścia (wcześniej ugotowanym), aby była dobrze zabezpieczona.
- 5
Gotowanie końcowe: Ostrożnie zanurz humity w garnku z wrzącą osoloną wodą na 20 do 25 minut. Gotowanie powinno być delikatne, aby nie rozerwać paczuszek.
- 6
Podawanie: Wyjmij je łyżką cedzakową, odstaw na minutę i podawaj na gorąco, otwierając liść w momencie jedzenia.
Smaki z Salty
Dusza północno-zachodniej Argentyny w Twojej kuchni. Podróż przez andyjskie dziedzictwo oparte na kukurydzy, wolnym ogniu i intensywnych smakach, które przeniosą Cię w inne miejsce przy każdym kęsie.
Tradycyjne tamales salteños (kukurydziane pierożki w liściach)
Tradycyjna patasca saltena: gulasz z kukurydzy mote
Quesillo z syropem z trzciny cukrowej i orzechami
Batatitas salteñas w syropie (regionalny deser z Salty)
Tradycyjna humita w garnku (danie z kukurydzy)
Tradycyjny andyjski charkicán (gulasz z suszonym mięsem)