Tradycyjny andyjski charkicán (gulasz z suszonym mięsem)
Podróżuj do serca kuchni andyjskiej dzięki temu starodawnemu przepisowi na Tradycyjny andyjski charkicán (gulasz z suszonym mięsem), danie pełne historii, które zrodziło się z potrzeby konserwowania żywności na dużych wysokościach. Przedstawiamy techniczny krok po kroku, jak prawidłowo odsolić, nawodnić i poszarpać charqui (mięso suszone na słońcu), łącząc je w kreolskim sofrito z cebuli i papryki z ziemniakami oraz dynią. To gęsta, pożywna i rozgrzewająca opcja o wyjątkowym wędzonym smaku, która przywraca najgłębsze tradycje naszej regionalnej gastronomii!
🔎 Co to jest charqui? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 250 g charqui (suszonej i solonej wołowiny)
- 3 średnie ziemniaki
- 300 g żółtej dyni lub kabaczka
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w małą kostkę
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 240 ml wywaru warzywnego lub wody z gotowania mięsa
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonego chili (opcjonalnie dla wędzonego aromatu)
- 3 łyżki oleju słonecznikowego lub kukurydzianego
- Sól i czarny pieprz do smaku (uważaj z solą ze względu na charqui)
Przygotowanie
- 1
Przygotowanie techniczne mięsa: Umyj charqui pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli z powierzchni. Umieść je w garnku z wrzącą wodą na 15 do 20 minut, aby nawodnić i zmiękczyć mięso.
- 2
Szarpanie: Wyjmij mięso z wody (zachowaj 240 ml wywaru), pozwól mu nieco ostygnąć i poszarp je drobno rękami lub rozbijając lekko w moździerzu.
- 3
Baza sofrito: W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i podsmaż cebulę, paprykę oraz posiekany czosnek z odrobiną soli, aż staną się miękkie i przezroczyste.
- 4
Łączenie smaków: Dodaj poszarpane charqui do sofrito. Wsyp słodką paprykę, kmin i mielone chili. Smaż wszystko razem przez 3 lub 4 minuty, aby mięso wchłonęło aromaty z dna patelni.
- 5
Gotowanie warzyw: Dodaj do garnka ziemniaki i dynię pokrojone w średnią kostkę. Wlej zachowaną szklankę wywaru, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie.
- 6
Rustykalne rozgniatanie: Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub dużej drewnianej łyżki rozgnieć niedbale ziemniaki i dynię wewnątrz garnka. Mieszaj energicznie, aby rozdrobnione warzywa połączyły się z gulaszem i mięsem, tworząc gęstą i wilgotną konsystencję z wyczuwalnymi kawałkami.
- 7
Podanie: Dopraw pieprzem (i solą, jeśli to konieczne). Podawaj bardzo gorące w miseczkach. Tradycyjnie każde danie można zwieńczyć sadzonym jajkiem.
Smaki z Salty
Dusza północno-zachodniej Argentyny w Twojej kuchni. Podróż przez andyjskie dziedzictwo oparte na kukurydzy, wolnym ogniu i intensywnych smakach, które przeniosą Cię w inne miejsce przy każdym kęsie.
Tradycyjne empanadas saltenas (z siekaną wołowiną)
Tradycyjna Humita en chala (kukurydziana potrawa z północnej Argentyny)
Tradycyjne tamales salteños (kukurydziane pierożki w liściach)
Tradycyjna patasca saltena: gulasz z kukurydzy mote
Quesillo z syropem z trzciny cukrowej i orzechami
Batatitas salteñas w syropie (regionalny deser z Salty)