Tradycyjne empanadas saltenas (z siekaną wołowiną)
Tradycyjne empanadas saltenas (z siekaną wołowiną): autentyczny przepis z północnej Argentyny, z tłuszczem wołowym, ziemniakami, jajkiem i szczypiorkiem, soczyste tak, jak powinny być. Poznaj wszystkie sekrety lepienia i farszu, aby przygotować prawdziwe empanadas salteñas.
Inna wersja salteña z katalogu dodaje czerwoną paprykę do farszu i wymaga lepienia od 16 do 19 fałdek. Z kolei empanadas tucumanas z matambre to historyczny rywal obu tych wersji.
🔎 Co to jest grasa de pella? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 1 kg wołowiny (antrykot lub pieczeniowa), pokrojonej nożem w kostkę 5 mm
- 500 g drobno posiekanej białej cebuli
- 250 g tłuszczu wołowego (kluczowy dla smaku)
- 3 średnie ziemniaki (ugotowane al dente i pokrojone w drobną kostkę)
- 1 pęczek szczypiorku (tylko zielona część, posiekana)
- 3 posiekane jajka ugotowane na twardo
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku (najlepiej z Cachi)
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego (z umiarem, aby nie zdominował smaku)
- 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki (ají molido)
- Sól do smaku
- Bulion wołowy (opcjonalnie, odrobina)
- Krążki ciasta na empanadas salteñas (mogą być domowe na bazie tłuszczu)
Przygotowanie
- 1
W rondlu rozpuść tłuszcz wołowy na średnim ogniu. Dodaj białą cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta (nie zrumieniona).
- 2
Dodaj mięso pokrojone nożem. Dobrze wymieszaj i dodaj przyprawy (słodką paprykę, kmin, mieloną ostrą paprykę i sól). Jeśli uznasz, że farsz jest zbyt suchy, dolej odrobinę bulionu.
- 3
Gdy mięso zmieni kolor (nie wymaga długiego gotowania), wyłącz ogień i dodaj pokrojone w kostkę ugotowane ziemniaki. Delikatnie wymieszaj.
- 4
Przełóż farsz do płaskiego naczynia lub formy i pozostaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc). Tłuszcz musi być stały, aby empanada była soczysta po upieczeniu.
- 5
Tuż przed formowaniem posyp wierzch posiekanym szczypiorkiem i jajkiem na twardo. Nie mieszaj zbyt mocno, aby ziemniaki się nie rozpadły.
- 6
Napełnij krążki ciasta hojną łyżką farszu. Zamknij i wykonaj tradycyjne lepienie (od 13 do 15 fałdek zgodnie z tradycją salteńską).
- 7
Piecz w piecu chlebowym lub konwencjonalnym piekarniku w maksymalnej temperaturze (250°C) przez około 10 do 12 minut, aż ciasto się zarumieni i pojawią się na nim pęcherzyki powietrza.
Smaki z Salty
Dusza północno-zachodniej Argentyny w Twojej kuchni. Podróż przez andyjskie dziedzictwo oparte na kukurydzy, wolnym ogniu i intensywnych smakach, które przeniosą Cię w inne miejsce przy każdym kęsie.
Tradycyjna Humita en chala (kukurydziana potrawa z północnej Argentyny)
Tradycyjne tamales salteños (kukurydziane pierożki w liściach)
Tradycyjna patasca saltena: gulasz z kukurydzy mote
Quesillo z syropem z trzciny cukrowej i orzechami
Batatitas salteñas w syropie (regionalny deser z Salty)
Tradycyjna humita w garnku (danie z kukurydzy)