Empanadas tucumanas z mięsem (soczyste pierożki)
Empanadas tucumanas z mięsem (soczyste pierożki): historyczne rywalki empanadas salteñas, z nadzieniem z gotowanego matambre (łaty wołowej) siekanego nożem, dużą ilością szczypiorku, jajkiem na twardo i wywarem, który sprawia, że sok wycieka przy każdym kęsie. Tradycyjny przepis z Tucumán z domowym ciastem na smalcu i obowiązkowymi 13 zawinięciami brzegów.
Rywalki w dwóch wersjach: tradycyjne salteñas oraz salteñas siekane nożem z papryką.
🔎 Co to jest grasa de pella? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 1 kg matambre wołowego (łata wołowa)
- 750 g mąki pszennej 0000 (do ciasta)
- 150 g roztopionego smalcu (do ciasta)
- 250 ml ciepłej osolonej wody (do ciasta, ilość przybliżona)
- 500 g drobno posiekanej białej cebuli
- 1 duży pęczek posiekanego szczypiorku (wraz z zieloną częścią)
- 3 posiekane jajka na twardo
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- Mielone chili, sól i pieprz do smaku
- Wywar z gotowania mięsa (ilość potrzebna)
- Smalec lub olej do smażenia, albo piekarnik ustawiony na wysoką temperaturę
Przygotowanie
- 1
Gotuj matambre w osolonej wodzie przez około 40 minut, aż zmięknie. Zachowaj wywar, a mięso posiekaj nożem w małą kostkę; nigdy nie używaj maszynki: tekstura jest częścią tożsamości tucumana.
- 2
Przygotuj ciasto: z mąki uformuj kopczyk, dodaj roztopiony smalec i stopniowo dolewaj ciepłą osoloną wodę, wyrabiając aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- 3
Zeszklij białą cebulę na smalcu, dodaj posiekane mięso, słodką paprykę, kmin rzymski i mielone chili, a następnie zwilż całość chochlą zachowanego wywaru. Zdejmij z ognia, dodaj surowy szczypiorek oraz jajka na twardo i dobrze schłodź nadzienie: przynajmniej przez 1 godzinę w lodówce, a najlepiej przez całą noc. Ciepłe nadzienie rozmiękcza ciasto, przez co empanada otwiera się w piekarniku.
- 4
Rozwałkuj ciasto, wytnij krążki o średnicy około 12 cm, nałóż hojną łyżkę nadzienia (zimne nadzienie z lekko ściętym wywarem to sekret soczystości), zamknij i wykonaj drobne zawinięcie brzegów, tradycyjnie składające się z 13 fałdek.
- 5
Smaż na bardzo gorącym smalcu na złoty kolor lub piecz w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez około 12 minut. Jedz na stojąco i z pochyloną głową, zgodnie z tradycją, ponieważ empanady ociekają sokiem.
Argentyńskie klasyki: tradycja z tożsamością
Nie ma to jak smak domu. Zebraliśmy tu przepisy, które stanowią część naszej historii kulinarnej: od doskonałego rzemieślniczego locro po sekrety przygotowania empanad krojonych nożem, które rozpływają się w ustach. Nie tylko dzielimy się tu daniami; ratujemy techniki, historie rodzinne i dziedzictwo naszej kuchni kreolskiej. Każdy przepis został dostosowany tak, aby uhonorować oryginalną tradycję, ale z precyzją techniczną niezbędną do tego, by zawsze wychodziły bezbłędnie. Witaj przy argentyńskim stole!
Tradycyjne empanadas saltenas (z siekaną wołowiną)
Tradycyjne Revuelto Gramajo (argentyńska jajecznica z szynką i ziemniakami)
Locro tucumano: regionalny gulasz z pszenicą
Locro criollo – tradycyjny argentyński gulasz
Pastelitos criollos z nadzieniem z pigwy lub batatów (tradycyjne ciastka patriotyczne)
Asado banderita z grilla (idealnie wysmażone)