Pastelitos criollos z nadzieniem z pigwy lub batatów (tradycyjne ciastka patriotyczne)
Pastelitos criollos z nadzieniem z pigwy lub batatów (tradycyjne ciastka patriotyczne): klasyk obowiązkowy na 25 maja i 9 lipca, z domowym, bardzo chrupiącym ciastem francuskim, smażone w dwóch temperaturach i polane syropem. Tradycyjny argentyński przepis wyjaśniony krok po kroku, aby wyszły jak z piekarni.
Składniki
- 500 g mąki pszennej typu 0000 (do ciasta)
- 100 g masła lub smalcu wołowego (w temperaturze pokojowej)
- 250 ml zimnej wody
- 1 szczypta soli drobnoziarnistej
- 50 g roztopionego masła (do smarowania ciasta)
- Odpowiednia ilość skrobi kukurydzianej (do posypania ciasta)
- 250 g pasty z pigwy lub batatów (pokrojonej w kostkę)
- 1 kg smalcu wołowego lub oleju słonecznikowego (do smażenia)
- 300 g cukru (do syropu)
- 150 ml wody (do syropu)
- Kolorowa posypka do dekoracji (opcjonalnie)
Przygotowanie
- 1
Ciasto bazowe: W misce rozetrzyj mąkę ze 100 g masła i szczyptą soli opuszkami palców. Dodawaj stopniowo zimną wodę, aż uformujesz gładką kulę ciasta. Odstaw ciasto pod przykryciem na 20 minut.
- 2
Technika listkowania: Rozwałkuj ciasto na cienki prostokąt na blacie. Posmaruj całą powierzchnię roztopionym masłem i posyp cienką warstwą skrobi kukurydzianej. Złóż ciasto na trzy części (jak list).
- 3
Drugie wałkowanie: Ponownie rozwałkuj złożone ciasto w prostokąt, powtórz smarowanie masłem i posypywanie skrobią, a następnie znów złóż na trzy. Odstaw do lodówki na 30 minut.
- 4
Krojenie kwadratów: Rozwałkuj gotowe ciasto francuskie na grubość około 2 lub 3 milimetrów. Pokrój je na kwadraty o wymiarach około 8 x 8 cm.
- 5
Formowanie pastelito: Umieść kostkę nadzienia (pigwy lub batatów) na środku kwadratu ciasta. Delikatnie zwilż brzegi wodą. Przykryj drugim kwadratem ciasta, układając go pod kątem (ustawiając rogi po przekątnej, aby uformować gwiazdę).
- 6
Zamykanie i składanie: Mocno dociśnij wokół nadzienia, aby usunąć powietrze i skleić brzegi. Zagnij cztery rogi do góry, tworząc klasyczne fałdy pastelito.
- 7
Rozgrzej smalec lub olej w garnku na małym ogniu (do około 140 °C). Włóż pastelitos; na początku opadną na dno. Za pomocą dwóch widelców poruszaj warstwami ciasta, aby listki się otworzyły i dobrze napuszyły.
- 8
Gdy ciasto się otworzy, zwiększ ogień (do około 180 °C) lub przełóż je do innego garnka z bardzo gorącym olejem, aby szybko się zarumieniły i stały się chrupiące. Wyjmij je i odsącz na papierowym ręczniku.
- 9
Podczas gdy stygną, przygotuj syrop, gotując cukier ze 150 ml wody przez 5 minut, aż nieco zgęstnieje. Posmaruj gorące pastelitos syropem i udekoruj końcówki kolorową posypką.
Argentyńskie klasyki: tradycja z tożsamością
Nie ma to jak smak domu. Zebraliśmy tu przepisy, które stanowią część naszej historii kulinarnej: od doskonałego rzemieślniczego locro po sekrety przygotowania empanad krojonych nożem, które rozpływają się w ustach. Nie tylko dzielimy się tu daniami; ratujemy techniki, historie rodzinne i dziedzictwo naszej kuchni kreolskiej. Każdy przepis został dostosowany tak, aby uhonorować oryginalną tradycję, ale z precyzją techniczną niezbędną do tego, by zawsze wychodziły bezbłędnie. Witaj przy argentyńskim stole!
Asado banderita z grilla (idealnie wysmażone)
Spektakularna jagnięcina patagońska po myśliwsku
Tradycyjna patasca saltena: gulasz z kukurydzy mote
Tradycyjne tamales salteños (kukurydziane pierożki w liściach)
Empanadas tucumanas z mięsem (soczyste pierożki)
Tradycyjne empanadas saltenas (z siekaną wołowiną)