Spektakularna jagnięcina patagońska po myśliwsku

Dla idealnego regionalnego połączenia, Pinot Noir z Patagonii jest najlepszym wyborem, ponieważ jego kwasowość i nuty owocowe uzupełniają intensywność jagnięciny, nie przytłaczając jej. Jeśli wolisz czerwone wino o pełniejszym ciele, młody Malbec sprawdzi się znakomicie. Dla osób, które chcą kontynuować linię wina białego użytego do gotowania, Chardonnay z nutami dębu będzie świetnym sprzymierzeńcem.

Choć jagnięcina jest duszą tego przepisu, możesz go dostosować. Jeśli jej nie znajdziesz, koźlęcina jest najwierniejszym zamiennikiem. W wersji bardziej miejskiej możesz użyć kawałków wołowiny, które dobrze znoszą długie gotowanie, takich jak ossobuco lub goleń, choć profil smakowy zmieni się na bardziej tradycyjny dla kuchni europejskiej.

Jej wyjątkowość wynika z dwóch czynników: sposobu żywienia i ruchu. Zwierzęta hodowane na ogromnych, suchych terenach dużo chodzą i żywią się naturalnymi pastwiskami oraz aromatycznymi krzewami. Dzięki temu mięso jest znacznie chudsze, ma zwartą strukturę i unikalny, dziki smak, który posiada certyfikat Oznaczenia Geograficznego (IG).

Kluczem jest powolne rozmrażanie: przełóż mięso z zamrażarki do lodówki na 24 godziny przed gotowaniem. Ważna wskazówka: zanim obtoczysz kawałki w mące, upewnij się, że bardzo dokładnie osuszyłeś je ręcznikiem papierowym. Jeśli mięso trafi do garnka wilgotne, będzie się gotować zamiast smażyć, przez co stracisz tę złotą skórkę, która nadaje cały smak.

Najlepiej użyć świeżych pieczarek lub portobello, aby zachować zwartą strukturę, która uwydatnia się po zrumienieniu. Jeśli szukasz głębszego, leśnego smaku, możesz namoczyć garść suszonych borowików — bardzo typowych dla lasów andyjsko-patagońskich — i dodać je do potrawy. Unikaj grzybów z puszki: mają zbyt miękką strukturę, a ich smak jest często zbyt kwaśny przez zalewę, co przytłumiłoby delikatność jagnięciny.

Czas został obliczony dla małych kawałków. Jednak twardość może się różnić w zależności od wieku zwierzęcia. Jeśli podczas próbowania zauważysz, że mięso nie jest wystarczająco miękkie, po prostu dolej odrobinę bulionu lub wody i przedłuż gotowanie na bardzo małym ogniu o kolejne 15 lub 20 minut. Jagnięcina to szlachetne mięso, które z czasem i odpowiednią ilością płynu zawsze staje się miękkie i smakuje wyśmienicie.