Name: Empanadas salteñas z siekanym mięsem
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 285 min
Yield: 12 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kg chudego mięsa wołowego (rostbef, łopatka lub pręga) siekanego nożem; 200 g tłuszczu wołowego (kluczowy składnik); 500 g białej cebuli (drobno posiekanej); 1 mała czerwona papryka (drobno posiekana); 2 średnie ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę 5 mm); 1 pęczek szczypiorku (tylko zielona część, drobno posiekana); 3 jajka ugotowane na twardo (posiekane); 2 łyżki słodkiej papryki w proszku (najlepiej z Cachi); 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (z umiarem, aby nie nadać goryczy); 1 szklanka skoncentrowanego bulionu wołowego; 36 krążków ciasta na empanady (do pieczenia); Do smaku: sól drobnoziarnista i szczypta płatków chili

Empanadas salteñas z siekanym mięsem

⏱ 4 godz. 45 min łącznie🔪 15 min przygotowania🍳 30 min gotowania🧊 4 godz. odpoczynku🍽 12 porcjiŚredni

Chcesz poznać prawdziwy sekret najsłynniejszych, najbardziej soczystych i pożądanych argentyńskich empanad? Odkryj, jak przygotować autentyczne Empanadas salteñas z siekanym mięsem, kulinarną perłę naszej kuchni regionalnej. Krok po kroku nauczymy Cię technicznego triku dojrzewania i żelowania farszu na zimno, aby uzyskać niesamowitą soczystość w każdym kęsie, idealną proporcję ziemniaków al dente oraz pieczenie metodą uderzenia termicznego, dzięki któremu empanady nie pękają. Tradycyjny, ekonomiczny przepis, idealny, by zabłysnąć podczas każdego święta narodowego lub weekendowego spotkania. Skorzystaj z naszego eksperckiego przewodnika!

W katalogu znajduje się druga wersja salteńska: to samo dojrzewanie na zimno, ale bez papryki i z falbanką (repulgue) od 13 do 15 zagięć. Historycznym rywalem obu tych wersji są empanadas tucumanas de matambre.

🔎 Co to jest grasa de pella? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.

Składniki

🍽 12 porcje

1 kg chudego mięsa wołowego (rostbef, łopatka lub pręga) siekanego nożem
200 g tłuszczu wołowego (kluczowy składnik)
500 g białej cebuli (drobno posiekanej)
1 mała czerwona papryka (drobno posiekana)
2 średnie ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę 5 mm)
1 pęczek szczypiorku (tylko zielona część, drobno posiekana)
3 jajka ugotowane na twardo (posiekane)
2 łyżki słodkiej papryki w proszku (najlepiej z Cachi)
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (z umiarem, aby nie nadać goryczy)
1 szklanka skoncentrowanego bulionu wołowego
36 krążków ciasta na empanady (do pieczenia)
Do smaku: sól drobnoziarnista i szczypta płatków chili

Przygotowanie

Blanszowanie ziemniaków: Gotuj kostki ziemniaków w garnku z osoloną wrzącą wodą tylko przez 4 do 5 minut. Muszą pozostać jędrne (al dente), nie mogą zamienić się w purée. Odcedź je, przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i odstaw.

Baza farszu: W dużym garnku rozpuść tłuszcz wołowy na średnim ogniu. Dodaj białą cebulę i czerwoną paprykę. Smaż przez 8 minut, aż cebula będzie całkowicie przezroczysta i miękka, nie dopuszczając do zrumienienia.

Gotowanie mięsa i przypraw: Dodaj słodką paprykę, kmin rzymski i płatki chili do tłuszczu, aby uwolniły swój aromat. Natychmiast potem dodaj posiekane mięso oraz gorący bulion wołowy. Gotuj na średnio-wysokim ogniu tylko przez 5 do 7 minut, tyle, by mięso zmieniło kolor, ale w środku pozostało półsurowe. Wyłącz ogień.

Dojrzewanie i żelowanie (klucz techniczny): Dodaj ziemniaki al dente do gorącego garnka i wymieszaj. Przełóż farsz do szerokiego naczynia, pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie posyp wierzch zieloną częścią szczypiorku i posiekanym jajkiem na twardo. Wstaw naczynie do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby tłuszcz i kolagen stężały.

Formowanie i falbanka: Weź krążek ciasta, umieść solidną łyżkę zimnego farszu na środku. Delikatnie zwilż brzeg wodą, zamknij krążek, mocno dociskając, aby usunąć powietrze, i wykonaj tradycyjną salteńską falbankę (cienką i z wieloma zagięciami, zazwyczaj od 16 do 19).

Pieczenie metodą uderzenia termicznego: Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250°C do 300°C, jeśli piekarnik na to pozwala). Ułóż empanady na lekko natłuszczonej blasze i piecz przez 5 do 8 minut, aż ciasto będzie upieczone, a brzegi nabiorą klasycznych przypalonych kropek. Podawaj natychmiast, uważając, by nie poparzyć się sokiem.