Tradycyjna kolumbijska bandeja paisa
Odkryj, jak przygotować autentyczną Tradycyjna kolumbijska bandeja paisa, niezwykle sycące danie, które łączy najlepsze smaki i tekstury kuchni karaibskiej. Krok po kroku nauczymy Cię technicznego sekretu uzyskania wieprzowych skwarków (chicharrón) z pęcherzykowatą i super chrupiącą skórką, triku na rozdrobnienie i wysuszenie mielonego mięsa w tradycyjny sposób oraz sposobu na naturalne zagęszczenie czerwonej fasoli. To monumentalne i pełne energii danie, idealne, by zaskoczyć wszystkich gości podczas weekendowego obiadu!
Arepa znajduje się w osobnym przepisie: arepas reina pepiada.
🔎 Co to jest chorizo? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 400 g czerwonej fasoli (typu frutilla lub alubias coloradas)
- 1/2 zielonego banana (do zagęszczenia fasoli)
- 1 duża cebula i 2 pomidory perita (do sofrito lub hogao)
- 500 g wysokiej jakości mielonej wołowiny
- 4 grube plastry boczku wieprzowego ze skórą (na chicharrón)
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 4 czyste kiełbasy wieprzowe
- 4 świeże jajka
- 2 dojrzałe banany warzywne (z żółto-czarną skórką, na tajadas)
- 4 małe i cienkie arepy z białej kukurydzy
- 2 średnie dojrzałe awokado
- 2 szklanki ugotowanego białego ryżu
- Odpowiednia ilość neutralnego oleju (do smażenia)
- Do smaku: sól, mielony czarny pieprz i kminek
Przygotowanie
- 1
Przygotowanie techniczne fasoli: Namocz czerwoną fasolę poprzedniego wieczoru w dużej ilości zimnej wody. Gotuj ją w garnku z czystą wodą wraz z całym kawałkiem zielonego banana i kawałkiem wieprzowej skóry lub tłuszczu. Gdy fasola będzie miękka, wyjmij zielonego banana, zblenduj go z odrobiną wywaru i dodaj z powrotem do garnka, aby uzyskać naturalne zagęszczenie. Dodaj sofrito przygotowane z połowy posiekanej cebuli i pomidora, dopraw solą i kminkiem, a następnie pozwól całości odparować na małym ogniu.
- 2
Chrupiące smażenie chicharrón: Weź plastry boczku ze skórą i wykonaj poprzeczne nacięcia w mięsie co 2 cm, nie przecinając skóry (powinny pozostać połączone jak zęby grzebienia). Natrzyj skórę szczyptą soli i sodą oczyszczoną. Gotuj je na patelni z odrobiną wody przez 15 minut, aż płyn odparuje. W tym momencie dodaj odrobinę oleju i smaż we własnym tłuszczu na średnim ogniu, aż skóra będzie całkowicie pęcherzykowata, złocista i chrupiąca. Odłóż na bok.
- 3
Przygotowanie mielonego mięsa: Na patelni z odrobiną oleju podsmaż resztę drobno posiekanej cebuli i pomidora. Dodaj mielone mięso, dopraw solą, pieprzem i szczyptą kminku, a następnie smaż na średnio-wysokim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aby mięso było dobrze rozdrobnione, drobne i suche. Trzymaj w cieple.
- 4
Smażenie kiełbas i tajadas: Na oddzielnej patelni dobrze zrumień cztery kiełbasy wieprzowe. W tym samym czasie obierz dojrzałe banany warzywne, pokrój je wzdłuż na cienkie plastry (tajadas) i smaż na dużej ilości gorącego oleju, aż będą dobrze zarumienione i skarmelizowane z obu stron. Osącz na papierowym ręczniku.
- 5
Smażenie jajek: Tuż przed podaniem rozgrzej odrobinę oleju na małej patelni z nieprzywierającą powłoką i smaż jajka pojedynczo na średnio-wysokim ogniu. Postaraj się uzyskać chrupiące brzegi, zachowując żółtko całkowicie płynne i kremowe.
- 6
Monumentalne układanie bandeja: Użyj owalnych talerzy lub dużych półmisków. Ułóż bazę z filiżanki białego ryżu i porcji czerwonej fasoli obok. Na wierzchu połóż rozdrobnione mielone mięso i zwieńcz je jajkiem sadzonym. Dookoła ułóż plaster chrupiącego chicharrón, kiełbasę, dwa plastry smażonego dojrzałego banana, opieczoną na patelni białą arepę oraz połówkę awokado pokrojoną w plastry. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.