Name: Tradycyjne Ajiaco santafereño (kolumbijska zupa z kurczakiem i ziemniakami)
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kg piersi lub kawałków kurczaka (z kością i skórą dla lepszego smaku); 500 g ziemniaków typu criolla (lub lokalnego odpowiednika); 500 g ziemniaków białych (obranych i pokrojonych w plastry); 500 g ziemniaków czerwonych (obranych i pokrojonych w plastry); 2 kolby świeżej kukurydzy (pokrojone na trzy lub cztery części); 1 dymka w całości; 2 ząbki czosnku, zmiażdżone; 3 łyżki suszonych guascas (kluczowe kolumbijskie zioło); 100 ml śmietanki (do podania); 50 g kaparów (do podania); 1 duże dojrzałe awokado (pokrojone w plastry do podania); Do smaku: sól i mielony czarny pieprz

Tradycyjne Ajiaco santafereño (kolumbijska zupa z kurczakiem i ziemniakami)

⏱ 75 min łącznie🔪 10 min przygotowania🍳 65 min gotowania🍽 6 porcjiŚredni

Chcesz zaskoczyć wszystkich wykwintną, niezwykle kremową zupą pełną latynoamerykańskiej tradycji? Naucz się przygotowywać autentyczne Ajiaco santafereño, najlepsze danie łyżkowe na bazie kurczaka, kukurydzy i trzech odmian ziemniaków. Pokażemy Ci techniczny krok po kroku, jak uzyskać gęsty wywar w 100% naturalny sposób, wykorzystując skrobię ze składników, oraz jak użyć guascas, aby uzyskać ten wyjątkowy ziołowy aromat. To pocieszający, wystawny przepis, idealny na zimowe obiady. Postępuj zgodnie z naszym eksperckim przewodnikiem i odkryj sekrety kuchni z Bogoty!

🔎 Co to jest ajiaco? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.

Składniki

🍽 6 porcje

1 kg piersi lub kawałków kurczaka (z kością i skórą dla lepszego smaku)
500 g ziemniaków typu criolla (lub lokalnego odpowiednika)
500 g ziemniaków białych (obranych i pokrojonych w plastry)
500 g ziemniaków czerwonych (obranych i pokrojonych w plastry)
2 kolby świeżej kukurydzy (pokrojone na trzy lub cztery części)
1 dymka w całości
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 łyżki suszonych guascas (kluczowe kolumbijskie zioło)
100 ml śmietanki (do podania)
50 g kaparów (do podania)
1 duże dojrzałe awokado (pokrojone w plastry do podania)
Do smaku: sól i mielony czarny pieprz

Przygotowanie

W dużym garnku z dużą ilością wody (około 3 litry) umieść kawałki kurczaka, kawałki kukurydzy, całą dymkę i zmiażdżone ząbki czosnku. Dodaj szczyptę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez 25 do 30 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany i miękki.

Wyjmij kurczaka z garnka, odstaw do przestygnięcia, usuń skórę i kości, a mięso rozdrobnij na średniej wielkości kawałki. Przykryj i odstaw, aby nie wyschło. Wyjmij również dymkę z garnka i wyrzuć ją.

Do gotującego się wywaru dodaj czerwone ziemniaki i białe ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. Po tym czasie dodaj ziemniaki criolla (żółte) oraz połowę porcji suszonych guascas.

Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez kolejne 25 do 30 minut. W tym czasie mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką; zauważysz, jak żółte ziemniaki całkowicie się rozpadają, zagęszczając wywar i zmieniając go w kremową, żółtą zupę.

Dodaj ponownie rozdrobnionego kurczaka do garnka i wsyp drugą połowę suszonych guascas, aby uwolnić aromaty. Gotuj wszystko razem na minimalnym ogniu przez kolejne 5 do 10 minut, aby wyrównać temperaturę. Dopraw solą do smaku.

Podawaj ajiaco bardzo gorące w głębokich talerzach (najlepiej w glinianych naczyniach), upewniając się, że każda porcja zawiera kawałki kukurydzy i kurczaka. Na stole postaw w oddzielnych naczyniach śmietankę, kapary i plastry awokado, aby każdy mógł samodzielnie doprawić swoje danie według uznania.