Tradycyjne Rosquetes santiagueños (argentyńskie ciasteczka z lukrem)
Wypiek z północno-zachodniej Argentyny, z prowincji Santiago del Estero, tradycyjnie przygotowywany na Wielkanoc oraz Dzień Zaduszny.
Rosquetes gotuje się przez chwilę przed pieczeniem — to ta sama technika, co w przypadku bajgli. Gorąca woda żelatynizuje skrobię na powierzchni, dzięki czemu uzyskuje się gładką i twardą skórkę, której nie da się osiągnąć samym pieczeniem. Gdy tylko rosca wypłynie na powierzchnię, jest gotowa.
Na wierzchu znajduje się biała polewa z włoskiej bezy, która całkowicie wysycha i chrupie przy ugryzieniu.
Dodatkowo będziesz potrzebować: termometru cukierniczego. Syrop musi osiągnąć 118 °C i nie jest to szczegół bez znaczenia — poniżej tej temperatury polewa pozostaje miękka i nigdy nie wysycha.
🔎 Co to jest grasa de pella? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 500 g mąki pszennej typu 000
- 4 żółtka
- 1 całe jajko
- 50 g miękkiego masła (lub smalcu)
- 2 łyżki cukru
- 1 szczypta soli
- Odrobina ziaren anyżu lub esencji anyżowej (opcjonalnie)
- Ciepła woda lub mleko (ilość potrzebna do połączenia składników)
- 2 białka jaj (do polewy bezowej)
- 300 g cukru kryształu i odrobina soku z cytryny (do syropu)
Przygotowanie
- 1
Na stolnicy uformuj kopiec z mąki i soli. Na środku umieść żółtka, jajko, miękkie masło, cukier i anyż.
- 2
Połącz składniki ze środka, stopniowo dodając mąkę i wlewając minimalną ilość płynu (ciepłej wody lub mleka), aż uzyskasz twarde, gładkie i jednolite ciasto.
- 3
Formowanie rosquetes: Rozwałkuj porcje ciasta w wałki (grube paski) i połącz końce, aby nadać im kształt dużego pierścienia. Tradycyjnie wykonuje się na brzegach małe nacięcia lub frędzle za pomocą noża lub nożyczek.
- 4
Krótkie gotowanie: Zanurzaj rosquetes pojedynczo lub po dwa w garnku z wrzącą wodą na kilka sekund. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, wyjmij je łyżką cedzakową i pozostaw do wyschnięcia na czystej ściereczce.
- 5
Pieczenie: Gdy wyschną, piecz je w umiarkowanej temperaturze (180 °C) przez około 25-30 minut, aż będą upieczone i lekko zarumienione od spodu.
- 6
Tradycyjna polewa bezowa: Przygotuj syrop z cukru, odrobiny wody i soku z cytryny, podgrzewając go do 118 °C przy użyciu termometru cukierniczego. Ubij białka na sztywną pianę i nie przerywając ubijania, wlewaj gorący syrop cienką strużką (włoska beza). Polej rosquetes i pozostaw do wyschnięcia, aż polewa będzie biała i chrupiąca. Jeśli syrop będzie miał temperaturę poniżej 118 °C, polewa pozostanie miękka i nigdy nie wyschnie.