Name: Tradycyjny kurczak słodko-kwaśny z woka z kuskusem
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 g mięsa z kurczaka (pierś lub udziec), w dużych kostkach; 4 łyżki oleju kukurydzianego lub słonecznikowego; 1/2 łyżeczki posiekanego czosnku; 1/2 łyżeczki startego imbiru; 1 marchewka, w cienkich plasterkach; 1 cebula, w dużej kostce; 1 papryka, w słupkach; 1 łyżka oleju sezamowego; 3 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku; 2 łyżki sosu sojowego (do marynaty); 2 łyżki wina ryżowego lub białego (do marynaty); 1/2 łyżeczki białego pieprzu (do marynaty); 1 łyżeczka soli (do marynaty); 1 łyżka oleju sezamowego (do marynaty); 8 łyżek octu ryżowego lub jabłkowego (do sosu); 4 łyżki zwykłego cukru (do sosu); 2 łyżki sosu sojowego (do sosu); 6 łyżek ketchupu (do sosu)

Tradycyjny kurczak słodko-kwaśny z woka z kuskusem

⏱ 60 min łącznie🔪 10 min przygotowania🍳 30 min gotowania🧊 20 min odpoczynku🍽 4 porcjeŁatwy

Słodko-kwaśny kurczak z orientalnej restauracji, przygotowany w domu — i to z zachowaniem kolejności, dzięki której wychodzi idealnie: najpierw marynowanie, potem wymieszanie sosu osobno, a dopiero na końcu połączenie wszystkiego w woku w kilka sekund.

Sos miesza się wcześniej, a nie przygotowuje wewnątrz woka. Przy tak wysokiej temperaturze nie ma czasu na dodawanie składników pojedynczo: wszystko trafia do środka naraz i nabiera konsystencji w dwie minuty.

Kurczak wyjęty z marynaty musi być dobrze odsączony. Mokre mięso obniża temperaturę woka i kończy się gotowaniem na parze zamiast smażeniem.

Ten sam wok, bez sosu słodko-kwaśnego, to kurczak smażony w stylu orientalnym.

Składniki

🍽 4 porcje

500 g mięsa z kurczaka (pierś lub udziec), w dużych kostkach
4 łyżki oleju kukurydzianego lub słonecznikowego
1/2 łyżeczki posiekanego czosnku
1/2 łyżeczki startego imbiru
1 marchewka, w cienkich plasterkach
1 cebula, w dużej kostce
1 papryka, w słupkach
1 łyżka oleju sezamowego
3 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
2 łyżki sosu sojowego (do marynaty)
2 łyżki wina ryżowego lub białego (do marynaty)
1/2 łyżeczki białego pieprzu (do marynaty)
1 łyżeczka soli (do marynaty)
1 łyżka oleju sezamowego (do marynaty)
8 łyżek octu ryżowego lub jabłkowego (do sosu)
4 łyżki zwykłego cukru (do sosu)
2 łyżki sosu sojowego (do sosu)
6 łyżek ketchupu (do sosu)

Przygotowanie

W misce wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki wina ryżowego, biały pieprz, sól i łyżkę oleju sezamowego. Dodaj duże kawałki kurczaka, przykryj folią spożywczą i odstaw do marynowania w lodówce na 20 minut.

W małym rondelku na małym ogniu wymieszaj ciepły ocet z cukrem, 2 łyżkami sosu sojowego i ketchupem, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos stanie się jednolity. Odstaw.

Rozgrzej wok lub dużą patelnię na dużym ogniu z połową oleju kukurydzianego. Dodaj dobrze odsączonego kurczaka (zachowując płyn z marynaty) i smaż, aż będzie złocisty z każdej strony. Wyjmij go z woka i odłóż na talerz.

W tym samym woku dodaj resztę oleju kukurydzianego i podsmaż posiekany czosnek, starty imbir, paprykę w słupkach, marchewkę w plasterkach i cebulę w kostce. Warzywa powinny pozostać błyszczące i chrupiące, nie pozwól im się rozgotować.

Włóż kurczaka z powrotem do woka wraz z przygotowanym wcześniej sosem słodko-kwaśnym. Mieszaj energicznie na dużym ogniu przez kilka minut, aby całość zredukowała się, a sos dobrze oblepił składniki. Wyłącz ogień i skrop świeżą łyżką oleju sezamowego.

Podawaj natychmiast, posypując wierzch posiekanym szczypiorkiem. Techniczna sugestia szefa kuchni to podanie dania na bazie kuskusu lub białego ryżu, aby zrównoważyć intensywność słodko-kwaśnych smaków.