Truskawkowy fool (deser z owoców i bitej śmietany)
Truskawkowy fool (deser z owoców i bitej śmietany) to angielski deser znany od XVI wieku: przecier owocowy połączony z bitą śmietaną i nic więcej. Bez jajek, bez żelatyny i bez tężenia — ma być celowo miękki, je się go łyżeczką i nie musi trzymać formy. Klasyk przygotowuje się z agrestem; z truskawkami smakuje równie dobrze. W przeciwieństwie do truskawek ze śmietaną, tutaj nie ma warstw: wszystko miesza się w jedną różową masę.
Składniki
- 500 g dojrzałych truskawek
- 60 g cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 400 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 szczypta soli
Przygotowanie
- 1
Umyj truskawki z szypułkami, a usuń je dopiero po umyciu: bez nich owoce chłoną wodę przez otwór.
- 2
Pokrój 400 g truskawek na kawałki i wymieszaj je z cukrem kryształem oraz sokiem z cytryny. Odstaw na 20 minut, aż puszczą sok.
- 3
Zmiksuj lub rozgnieć owoce na purée. Zostaw kilka kawałków, jeśli lubisz je wyczuwać.
- 4
Zarezerwuj pozostałe 100 g pokrojone w kostkę na koniec.
- 5
Przetrzyj purée przez sito, jeśli chcesz uzyskać gładki deser, lub zostaw tak, jak jest. Im więcej płynu ma purée, tym bardziej miękki będzie deser — to jedyna zmienna, na którą masz wpływ.
- 6
Ubij bardzo zimną śmietankę z cukrem pudrem i szczyptą soli na półsztywno: masa powinna zostawiać ślad po mieszadle, ale sama spływać z łyżki. Jeśli ubijesz ją za mocno, fool będzie ciężki zamiast puszystego.
- 7
Połącz purée ze śmietaną delikatnymi ruchami nie mieszając do końca: klasyczny fool podaje się z widocznymi różowymi i białymi smugami.
- 8
Rozdziel do pucharków, dodaj zarezerwowane kawałki truskawek i wstaw do lodówki na godzinę.
- 9
Podawaj na zimno. Nie przechowuj go do następnego dnia: owoce nadal puszczają sok i drugiego dnia deser się rozwarstwi.