Wegańska panna cotta kokosowa z agarem
Panna cotta bez nabiału i bez żelatyny zwierzęcej: mleko kokosowe i napój roślinny zestalone agarem, z musem z czerwonych owoców na wierzchu. Tłuszcz kokosowy daje kremowość, którą w klasycznej wersji zapewnia śmietanka.
Agar nie zachowuje się jak żelatyna i z tego wynikają dwie zasady tego przepisu. Po pierwsze, trzeba go zagotować: samo rozpuszczenie nie wystarczy, żeby stężał. Po drugie, tężeje już w około 40 °C, więc w temperaturze pokojowej zaczyna gęstnieć w kilka minut. Foremki muszą być gotowe, zanim wyłączysz ogień. Wychodzi odrobinę bardziej zwarta niż panna cotta na żelatynie i trzyma kształt poza lodówką.
🔎 Co to jest agar-agar? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 400 ml pełnotłustego mleka kokosowego (1 puszka)
- 200 ml napoju migdałowego lub owsianego
- 60 g cukru
- 2 g agaru w proszku (1 płaska łyżeczka)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 200 g czerwonych owoców (do musu)
- 2 łyżki cukru (do musu)
- Sok z ½ cytryny (do musu)
Przygotowanie
- 1
Przygotuj 6 foremek lub szklaneczek. Jeśli chcesz wykładać deser na talerz, natłuść je odrobiną neutralnego oleju ręcznikiem papierowym.
- 2
W garnku wymieszaj na zimno mleko kokosowe, napój roślinny i cukier. Posyp agarem i mieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek. Musi być dobrze rozproszony przed podgrzaniem.
- 3
Doprowadź do wrzenia, mieszając, i gotuj na małym ogniu 2 minuty, cały czas mieszając. To gotowanie aktywuje agar: jeśli je pominiesz, panna cotta nie stężeje.
- 4
Wyłącz ogień, dodaj wanilię i od razu rozlej do foremek. Nie czekaj, aż przestygnie w garnku: w około 40 °C zaczyna tężeć.
- 5
Zostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej, a potem wstaw na 1 godzinę do lodówki.
- 6
Na mus gotuj owoce z cukrem na średnim ogniu 5 minut, aż puszczą sok. Dodaj sok z cytryny, lekko rozgnieć i ostudź.
- 7
Żeby wyłożyć deser, przeciągnij cienkim nożem po brzegu i odwróć foremkę na talerz. Podawaj z zimnym musem na wierzchu.