Wyśmienity grillowany faszerowany morszczuk
Wyśmienity grillowany faszerowany morszczuk: dwa filety, które skrywają szynkę dojrzewającą, pomidorki koktajlowe, oliwki i bazylię, zrumienione na żarze. Spektakularny sposób na przygotowanie ryby na grillu i zaskoczenie tych, którzy myślą, że grill to tylko mięso.
Dodatkowo będziesz potrzebować: nici kuchennych.
Inną rybą z grilla jest dorado z chimichurri; mięso, które pasuje obok, to asado banderita.
Składniki
- 2 filety z morszczuka (ok. 35 cm, bez ości i łusek)
- 6 plastrów szynki dojrzewającej
- 20 pomidorków koktajlowych
- 1 ząbek czosnku pokrojony w cienkie plasterki
- 10 czarnych oliwek bez pestek
- Garść świeżej bazylii (całe liście)
- Świeża natka pietruszki posiekana do smaku
- 2 cytryny (skórka)
- Mąka pszenna (do obtoczenia)
- Oliwa z oliwek, sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Przygotowanie farszu: Na gorącej patelni podsmaż pomidorki koktajlowe przez kilka minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek w plasterkach i natkę pietruszki. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- 2
Rozłożenie nici: Ułóż na desce 6 lub 7 nici kuchennych o długości 25 cm każda, rozmieszczonych równolegle w odstępach 4 do 5 cm od siebie.
- 3
Składanie ryby: Dopraw filety solą i pieprzem. Umieść pierwszy filet na niciach (skórą do dołu). Skrop oliwą z oliwek, posyp skórką z cytryny, wyłóż podsmażone pomidory, bazylię, więcej natki pietruszki, oliwki i na koniec plastry szynki dojrzewającej.
- 4
Zamknięcie: Dopraw drugi filet solą i pieprzem i umieść go na farszu. Mocno zawiąż każdą z nici, aby zabezpieczyć całość.
- 5
Techniczne obtaczanie: Obtocz przygotowaną rybę w mące, strzepując nadmiar. Stworzy to warstwę ochronną, która zapobiegnie przywieraniu mięsa i pomoże uformować chrupiącą skórkę.
- 6
Pieczenie: Oczyść gorący ruszt i przetrzyj go papierem nasączonym oliwą. Piecz na średnim ogniu (około 20 cm od żaru) przez 25 minut z każdej strony. Kluczowe jest, aby nie poruszać ryby, dopóki nie będzie dobrze zrumieniona, aby uniknąć jej rozpadnięcia.