Zupa jagnięca z bakaliami i kurkumą
Zupa jagnięca z bakaliami i kurkumą: danie inspirowane kuchnią perską, w którym jagnięcina gotowana jest powoli, aż stanie się miękka, z dodatkiem śliwek, moreli i suszonych brzoskwiń, które nadają głęboką słodycz. Aromatyczna, rozgrzewająca i inna niż wszystko, czego próbowałeś.
Innym daniem z jagnięciny w naszym katalogu jest patagońska jagnięcina po myśliwsku.
Składniki
- 1 kg jagnięciny z kością (pokrojonej na kawałki wielkości kęsa)
- 2000 ml wody
- 2 łyżki masła
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 150 g suszonych śliwek bez pestek
- 125 g posiekanych suszonych moreli
- 125 g posiekanych suszonych brzoskwiń
- 50 g cukru muscovado lub cukru brązowego
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Świeża kolendra do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie
- 1
Gotowanie mięsa: W dużym garnku do zupy umieść jagnięcinę z kością i wodę. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 30 minut lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Gdy będzie gotowe, wyjmij kości i wyrzuć je.
- 2
Aromatyczne podsmażanie: W międzyczasie na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj cebulę i podsmażaj przez 3 lub 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj kurkumę, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia. Kurkuma powinna trafić tutaj, a nie bezpośrednio do garnka: jej kolor i aromat są rozpuszczalne w tłuszczach, więc w maśle się uwalniają, a w wodzie prawie wcale.
- 3
Łączenie składników: Dodaj mieszankę cebuli i kurkumy do garnka z jagnięciną. Dorzuć śliwki, morele i suszone brzoskwinie.
- 4
Gotowanie końcowe: Ponownie doprowadź do wrzenia, a gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, aby owoce nawodniły się, a wywar zgęstniał.
- 5
Ostatni szlif: Dodaj cukier muscovado oraz sok z cytryny i dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Oba składniki idą w parze: kwasowość cytryny równoważy słodycz suszonych owoców, a dopiero razem tworzą słodko-kwaśną harmonię tej kuchni.
- 6
Podanie: Podawaj zupę bardzo gorącą w podgrzanych miseczkach lub głębokich talerzach, z kilkoma listkami świeżej kolendry na wierzchu (opcjonalnie): jej świeżość przełamuje słodycz suszonych owoców.