Żytnio-owsiane bułeczki (domowy chleb)
Zeppelin to wydłużony statek powietrzny opatentowany przez niemieckiego hrabiego Ferdinanda von Zeppelina pod koniec XIX wieku i właśnie ten kształt naśladują te bułeczki z mąki pszennej, żytniej i owsianej. Możesz nadać im dowolny inny kształt, ale zeppelin jest bardzo sympatyczny — a przekrojony poprzecznie idealnie nadaje się na kanapkę-zeppelin, z bezpośrednim lotem z talerza na podniebienie.
Przygotowuje się je z zaczynem, co nadaje im wilgotny miąższ i smak, którego nie ma szybki chleb żytni. To 30 minut pracy rozłożonej w ciągu dnia i trzy godziny fermentacji, podczas których ciasto wyrasta samo.
Dodatkowo będziesz potrzebować: folii spożywczej i pustej metalowej blachy do wytworzenia pary w piekarniku.
Innym chlebem długo wyrastającym z książki kucharskiej jest pan de campo, który zawiera tłuszcz i nie zawiera żyta.
Składniki
- 175 g mąki pszennej typ 000 (do zaczynu)
- 175 ml wody (do zaczynu)
- 15 g świeżych drożdży lub 5 g drożdży instant (do zaczynu)
- 200 g mąki pszennej typ 000
- 125 g mąki żytniej drobnej
- 10 g soli
- 50 g płatków owsianych
- 150 ml wody
- 20 g ekstraktu słodowego lub miodu
- 30 g oleju słonecznikowego
Przygotowanie
- 1
Zaczyn: wymieszaj w misce 175 g mąki, 175 ml wody i drożdże. Odstaw do fermentacji, aż podwoi swoją objętość, między 45 minut a 1 godzinę w zależności od temperatury w kuchni.
- 2
Umieść w drugiej misce resztę suchych składników: mąki, sól i płatki owsiane. Dodaj 150 ml wody, ekstrakt słodowy lub miód oraz zaczyn i wymieszaj.
- 3
Dodaj olej i kontynuuj wyrabianie. Przełóż na blat i zagniataj, aż uzyskasz jednolite i elastyczne ciasto.
- 4
Przykryj folią spożywczą i odstaw do fermentacji, aż podwoi swoją objętość, między jedną a dwiema godzinami: im wyższa temperatura otoczenia, tym szybszy proces.
- 5
Ponownie zagnieć ciasto, formując wałek, i podziel je na 10 porcji. Nadaj każdej kształt zeppelina — wydłużony i zwężający się na końcach — i umieść je na wysmarowanej masłem blaszce. Przykryj folią, aby nie powstała skorupa, i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość, około godziny. Zdejmij folię przed pieczeniem.
- 6
Rozgrzej piekarnik do 210 °C z pustą metalową blachą na dnie. Przed pieczeniem wykonaj ukośne nacięcia na powierzchni i posyp je mąką. Wkładając bułeczki, wlej szklankę gorącej wody na tę blachę i natychmiast zamknij: to uderzenie pary sprawia, że skórka staje się chrupiąca. Jeśli masz piekarnik gazowy, uważaj, aby nie zgasić płomienia.
- 7
Piecz około 30 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca, a po uderzeniu w spód bułeczki usłyszysz głuchy dźwięk.