Wiejski chleb
Wiejski chleb z argentyńskich estancji: okrągła i twarda skórka, zwarty i sycący miąższ. Chleb dla początkujących — cztery składniki i żadnej skomplikowanej techniki.
Opcjonalny tłuszcz jest tym, co odróżnia go od zwykłego białego pieczywa: klasycznie dodaje się tłuszcz wołowy, który zmiękcza miąższ i sprawia, że chleb dłużej zachowuje świeżość. Masło sprawdzi się równie dobrze, nadając łagodniejszy smak.
Gest, który pojawia się w całym przepisie i ma swoje uzasadnienie: sól umieszcza się na zewnętrznej krawędzi mąki, nigdy bezpośrednio na drożdżach — sól wyciąga z nich wodę i hamuje ich działanie.
Kiedy chleb zostanie i stanie się twardy, nie wyrzucaj go: to idealny składnik na budín de pan.
Z tą samą cierpliwością, ale z dodatkiem żyta i owsa, możesz przygotować zepelines w formie pojedynczych bułek.
🔎 Co to jest grasa de pella? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 500 g mąki pszennej typu 000 (idealnej do pieczenia chleba)
- 300 ml ciepłej wody
- 25 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie 7 g drożdży suszonych)
- 10 g soli drobnoziarnistej (ok. 1 pełna łyżeczka)
- 1 łyżeczka cukru (do aktywacji drożdży)
- 25 g tłuszczu wołowego lub masła w temperaturze pokojowej (opcjonalnie, dla większej miękkości)
Przygotowanie
- 1
Aktywacja drożdży: W małym naczyniu z jedną trzecią ciepłej wody rozpuść drożdże wraz z łyżeczką cukru i łyżką mąki. Przykryj i odstaw na około 10 minut, aż powstanie puszysty zaczyn.
- 2
Kopiec z mąki: W dużej misce lub bezpośrednio na czystym blacie uformuj kopiec z mąki. Posyp solą zewnętrzną krawędź (aby na początku nie dotykała bezpośrednio drożdży i ich nie hamowała).
- 3
Łączenie składników: Wlej zaczyn drożdżowy na środek kopca. Zacznij stopniowo dodawać resztę ciepłej wody wraz z tłuszczem lub masłem, jeśli zdecydowałeś się ich użyć, łącząc mąkę od środka na zewnątrz.
- 4
Wyrabianie ciasta: Gdy uformuje się kula, zacznij energicznie wyrabiać ciasto na blacie przez około 10 do 15 minut. Rozciągaj ciasto nasadą dłoni i składaj je z powrotem, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne.
- 5
Pierwsze wyrastanie: Uformuj gładką kulę, umieść ją w lekko naoliwionej lub oprószonej mąką misce, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
- 6
Odgazowanie i uderzenie: Po tym czasie wyłóż ciasto na blat i delikatnie dociśnij pięściami, aby usunąć nadmiar nagromadzonego gazu. Nadaj mu kształt okrągłego lub owalnego bochenka, dobrze napinając powierzchnię do dołu.
- 7
Drugie wyrastanie: Umieść chleb na oprószonej mąką blaszce do pieczenia. Przykryj ponownie i pozostaw do wyrastania na około 30 minut.
- 8
Nacinanie: Tuż przed włożeniem do piekarnika posyp powierzchnię odrobiną mąki i wykonaj czyste nacięcie w kształcie krzyża (lub trzy równoległe nacięcia) bardzo ostrym nożem lub żyletką, na głębokość około 5 milimetrów.
- 9
Pieczenie: Piecz w piekarniku rozgrzanym do wysokiej temperatury (200 °C) przez około 35 do 40 minut. Będziesz wiedzieć, że chleb jest gotowy, gdy po uderzeniu w spód kostkami palców usłyszysz „głuchy” dźwięk. Pozostaw do wystygnięcia na kratce przed krojeniem.