Domowy pudding chlebowy (z czerstwego pieczywa)
Domowy pudding chlebowy (z czerstwego pieczywa): deser, który powstaje z czerstwego chleba i staje się najczęściej zamawianym przysmakiem w domu. Pieczywo z poprzedniego dnia namoczone w mleku, jajka, ciemny karmel na dnie formy i godzina w kąpieli wodnej. To 20 minut pracy, 20 minut namaczania i czas w piekarniku; potem wstawiasz go do lodówki, ponieważ zimny wyjdzie z formy w całości, a letni się rozpadnie.
Dodatkowo będziesz potrzebować: formy do pieczenia o średnicy 24 cm oraz większej brytfanny do kąpieli wodnej.
Podawaj z dulce de leche i bitą śmietaną, to klasyczne połączenie. Bezpośrednim krewnym jest flan z mleka skondensowanego: ten sam karmel, ta sama kąpiel wodna, bez chleba. A jeśli pieczesz chleb samodzielnie, chleb wiejski z poprzedniego dnia będzie idealny.
Składniki
- 300 g czerstwego chleba z poprzedniego dnia (bagietka, chleb pszenny lub tostowy)
- 1 litr pełnego mleka
- 6 jajek
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 cytryna (skórka)
- 100 g rodzynek (opcjonalnie)
- 200 g cukru do karmelu
- 50 ml wody do karmelu
Przygotowanie
- 1
Karmel: umieść 200 g cukru do karmelu z 50 ml wody na patelni i nie mieszaj go — łyżka wewnątrz syropu krystalizuje cukier; jeśli musisz go poruszyć, potrząśnij patelnią. Gdy uzyska równomierny bursztynowy kolor, wlej go do formy o średnicy 24 cm i obracaj nią, aby pokryć dno i część ścianek. Twardnieje w mniej niż minutę, więc zrób to szybko i zdecydowanie.
- 2
Namaczanie chleba: pokrój 300 g chleba w kostkę o boku około 2 cm i umieść w dużej misce. Podgrzej litr mleka, aż będzie letnie (nie wrzące) i zalej nim chleb. Odstaw na 20 minut, aż chleb będzie się rozpadał pod naciskiem palców. Chleb musi być z poprzedniego dnia: świeży zawiera własną wodę i pudding wyjdzie zbyt rzadki.
- 3
Tekstura: tutaj decydujesz, jaki pudding chcesz uzyskać. Rozgnieciony widelcem pozostawi widoczne kawałki chleba i rustykalną strukturę; zmiksowany blenderem będzie gładki i przypominający flan. Obie wersje są równie dobre, ale wybierz przed kontynuowaniem, bo potem nie ma odwrotu.
- 4
Mieszanka: ubij 6 jajek z 200 g cukru tylko do połączenia składników, bez spieniania. Powietrze, które teraz wprowadzisz, to dziurki, które zobaczysz po przekrojeniu. Dodaj wanilię i skórkę z cytryny, a następnie połącz wszystko z namoczonym chlebem.
- 5
Rodzynki (opcjonalnie): namocz je przez 10 minut w ciepłej wodzie, dobrze odcedź i dopiero wtedy dodaj do masy. Suche wchłoną płyn z mieszanki; namoczone i nieodcedzone oddadzą go zbyt wiele.
- 6
Pieczenie w kąpieli wodnej: przelej masę do formy z karmelem, umieść ją w większej brytfannie i napełnij brytfannę gorącą wodą do połowy wysokości formy. Piecz w temperaturze 170 °C przez 60 minut, aż nóż wbity w środek wyjdzie czysty. Kąpiel wodna nie jest opcjonalna: bez niej jajko się zetnie, a pudding będzie miał dziury i ziarnistą teksturę.
- 7
Chłodzenie i wyjmowanie z formy: pozostaw do całkowitego wystygnięcia na blacie, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Dopiero zimny wyjdzie z formy w całości. Przejedź nożem wzdłuż krawędzi, przyłóż talerz na wierzch i odwróć jednym zdecydowanym ruchem; karmel z dna spłynie na wierzch i utworzy sos.