Dulce de leche (argentyński krem karmelowy)
Dulce de leche (argentyński krem karmelowy) to podstawa argentyńskiego cukiernictwa, uznana za "Dziedzictwo Kulturowe i Gastronomiczne Argentyny". Możesz przygotować go w sposób tradycyjny lub za pomocą szybkiego skrótu.
Dodatkowo będziesz potrzebować: kilku szklanych kulek (lub płaskiego talerzyka odwróconego do góry dnem) na dno garnka. Zapobiegają one przywieraniu mleka i musisz mieć je pod ręką od momentu pierwszego wrzenia.
To nadzienie do oreshki, rosyjskich ciasteczek w kształcie orzecha.
A z dodatkiem śmietany jest tym, co kładzie się na budín de pan.
🔎 Co to jest alfajor? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
🔎 Co to jest dulce de leche? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 1 litr pełnego mleka
- 250 g zwykłego białego cukru
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (niezbędnej do nadania charakterystycznego ciemnego koloru i zneutralizowania kwasowości mleka, aby się nie zwarzyło)
- 1 łyżeczka ekstraktu lub esencji waniliowej
Przygotowanie
- 1
W miedzianym garnku (lub garnku z grubym dnem) wymieszaj mleko, cukier i sodę oczyszczoną za pomocą drewnianej łyżki w temperaturze pokojowej, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
- 2
Postaw garnek na średnio-wysokim ogniu, aż do pierwszego wrzenia; w tym momencie dodaj ekstrakt waniliowy i ostrożnie umieść szklane kulki (lub płaski talerzyk odwrócony do góry dnem) na dnie garnka, aby zapobiec przywieraniu mleka.
- 3
Zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj przez 60 do 70 minut, utrzymując delikatne wrzenie. Gotowanie będzie poruszać kulkami na dnie, ale zaleca się od czasu do czasu przemieszać drewnianą łyżką, aby kontrolować brzegi.
- 4
Gdy zauważysz, że masa nabiera złotego odcienia i gęstnieje, ostrożnie wyjmij szklane kulki za pomocą drewnianej łyżki i zacznij ciągle mieszać w kształt ósemki, aby uniknąć przypalenia.
- 5
Aby sprawdzić stopień gotowości, nabierz niewielką porcję drewnianą łyżką, umieść ją na zimnym talerzu i narysuj linię na środku; jeśli rowek się nie łączy, konsystencja jest gotowa.
- 6
Wyłącz ogień i mieszaj dalej drewnianą łyżką przez 2 lub 3 minuty, aby zatrzymać proces gotowania i nadać masie połysk.
- 7
Przelej jeszcze gorącą masę do wysterylizowanego szklanego słoika, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej i przechowuj pod przykryciem w lodówce.
Szlak dulce de leche: słodki smak Argentyny
Jeśli istnieje smak, który nas definiuje i przenosi prosto do dzieciństwa w Argentynie, to jest to dulce de leche. Ta kolekcja gromadzi nasze najlepsze przepisy i przygotowania, w których ten przysmak jest absolutnym bohaterem. Znajdziesz tu wszystko: od tego, jak zrobić własne domowe dulce de leche krok po kroku, po najlepsze zastosowania w alfajores, flanach i tortach. Hołd dla najszlachetniejszego i najbardziej kojącego deseru naszej kuchni, zaprojektowany tak, abyś mógł się nim pochwalić na swoim stole.
Flan z dulce de leche (argentyński krem karmelowy)
Szybki mus z dulce de leche (argentyńskiej masy krówkowej)
Czekoladowy fondant z dulce de leche
Domowe trufle z dulce de leche, czekoladą i kawą
Tradycyjne alfajores z mąki chleba świętojańskiego
Chocotorta – najsłynniejszy argentyński deser bez pieczenia