Flan z dulce de leche (argentyński krem karmelowy)
Flan z dulce de leche: argentyński klasyk w najlepszym wydaniu. Dulce de leche dodane do mieszanki nadaje mu kolor i głębię smaku, której zwykły flan nie posiada, zachowując przy tym jedwabistą konsystencję i goryczkę karmelu, która równoważy całość. Deser, po którym nigdy nie zostają resztki.
Jeśli chcesz przygotować go od podstaw, sprawdź przepis na domowe dulce de leche.
🔎 Co to jest dulce de leche? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
🔎 Co to jest mleko skondensowane? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 150 g cukru do karmelu
- 50 ml wody do karmelu
- 500 ml pełnego mleka
- 220 g dulce de leche
- 50 g cukru do mieszanki
- 3 jajka
- 3 żółtka
Przygotowanie
- 1
Karmel: umieść 150 g cukru z 50 ml wody w rondelku na średnim ogniu. Nie mieszaj, ponieważ łyżka powoduje krystalizację cukru; jeśli to konieczne, poruszaj rondelkiem. Gdy syrop uzyska równomierny bursztynowy kolor, natychmiast go zdejmij: od tego momentu do przypalenia wystarczą sekundy.
- 2
Wlej gorący karmel do formy do flanu o średnicy 20-22 cm (lub do ośmiu małych foremek) i pokryj dno, obracając naczyniem. Chwyć formę przez ściereczkę, ponieważ natychmiast się nagrzewa. To, że karmel twardnieje w kilka sekund, jest w porządku: w piekarniku znów stanie się płynny.
- 3
Podgrzej mleko z dulce de leche, mieszając trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści, nie doprowadzając do wrzenia. Ten krok sprawia, że flan jest gładki: w zimnym mleku dulce de leche nie rozpuszcza się i pozostają grudki.
- 4
Wymieszaj 3 jajka, 3 żółtka i 50 g cukru tylko do połączenia składników. Nie ubijaj na pianę: każdy pęcherzyk powietrza, który wprowadzisz, skończy się dziurką we flanie.
- 5
Hartowanie: wlewaj ciepłe mleko cienką strużką do jajek, cały czas mieszając, nigdy odwrotnie ani gwałtownie. Dzięki temu jajka przyzwyczają się do temperatury, zamiast się ściąć.
- 6
Przecedź mieszankę przez drobne sito. W ten sposób usuniesz to, co mogłoby nadać ziarnistą strukturę: nitki białka i nierozpuszczone resztki dulce de leche. Zbierz pianę z powierzchni łyżką.
- 7
Wlej do skarmelizowanej formy, przykryj folią aluminiową i umieść w głębokiej brytfannie z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy. Piecz w 160 °C: około 35 minut w małych foremkach, 55 do 65 minut w dużej formie.
- 8
Gotowość: brzegi są sztywne, a środek wciąż lekko drży przy poruszeniu formą. Nie czekaj, aż środek całkowicie stężeje. Flan kończy się ścinać podczas stygnięcia, a zbyt długie pieczenie sprawi, że będzie pełen dziurek.
- 9
Pozostaw do całkowitego wystygnięcia na blacie, a następnie wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. Dopiero wtedy karmel odklei się od dna i znów stanie się płynny.
- 10
Wyjmowanie z formy: przesuń cienkim nożem wzdłuż krawędzi, przyłóż talerz z rantem i odwróć formę jednym zdecydowanym ruchem. Odczekaj kilka sekund, aż cały karmel spłynie, zanim podniesiesz formę.
Flany na każdy gust
Kto powiedział, że flan zawsze musi być taki sam? Odkrywamy tu wszechstronność domowego flanu, bawiąc się składnikami, które zmieniają prosty deser w zaskakujące doświadczenie. Odkryj, jak jedna koncepcja techniczna może dostosować się do tak wielu pysznych wersji. Przeglądaj naszą selekcję i znajdź swój ulubiony flan!
