Flan z mlekiem skondensowanym
Flan ma nieskończenie wiele wariantów, ale ze wszystkich, które przygotowałem, ten jest najprostszy, a daje rezultat najwyższej klasy. Użycie ciepłej wody zamiast mleka to różnica techniczna: pozwala mleku skondensowanemu stać się głównym bohaterem, osiągając jedwabistą konsystencję oraz intensywny, lecz zrównoważony smak.
Ponieważ ten przepis stawia na żółtka, aby uzyskać bogactwo smaku, jest to idealna okazja do zastosowania polityki zero waste. Możesz wykorzystać pozostałe białka do przygotowania isla flotante express lub soufflé ze świeżego choclo.
Ten sam karmel i ta sama kąpiel wodna, ale z chlebem w środku: budín de pan.
🔎 Co to jest mleko skondensowane? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 150 g cukru do karmelu
- 50 ml wody do karmelu
- 1 puszka mleka skondensowanego (ok. 390 g)
- 1 i pół puszki ciepłej wody (użyj pustej puszki po mleku skondensowanym jako miarki dla większej precyzji)
- 3 jajka
- 2 żółtka
- Esencja waniliowa do smaku
Przygotowanie
- 1
Karmel: rozpuść 150 g cukru z 50 ml wody bezpośrednio w formie do flanu, bez mieszania, aż uzyska równomierny bursztynowy kolor. Pokryj dno, obracając formę, i odstaw do wystygnięcia.
- 2
Odmierz ciepłą wodę pustą puszką po mleku skondensowanym: jedna i pół puszki. Połącz mleko skondensowane z wodą, aż uzyskasz jednolitą masę.
- 3
Dodaj jajka, żółtka i wanilię, mieszając delikatnie, bez ubijania. Ubijanie wprowadza powietrze, a powietrze tworzy dziurki.
- 4
Przecedź masę przed przelaniem jej do formy. Na sitku pozostaną chalazy — białe sznureczki podtrzymujące żółtko — oraz gęstsze białko: nie integrują się one dobrze i podczas pieczenia pojawiają się jako białe grudki. Pozbądź się tych kilku gramów, flan ich nie potrzebuje.
- 5
Wlej masę do formy, przykryj folią aluminiową i piecz w kąpieli wodnej w niskiej temperaturze (160 °C) przez około godzinę, aż środek będzie lekko drżał, ale w dotyku będzie wydawał się zwarty.
- 6
Pozostaw do całkowitego wystygnięcia i wstaw do lodówki na kilka godzin przed wyjęciem z formy.
Flany na każdy gust
Kto powiedział, że flan zawsze musi być taki sam? Odkrywamy tu wszechstronność domowego flanu, bawiąc się składnikami, które zmieniają prosty deser w zaskakujące doświadczenie. Odkryj, jak jedna koncepcja techniczna może dostosować się do tak wielu pysznych wersji. Przeglądaj naszą selekcję i znajdź swój ulubiony flan!
