Alcachofras à Romana (Empanadas e Fritas)
Como fazer alcachofras à romana? O clássico empanado e frito das cantinas: corações de alcachofra macios por dentro, dourados e crocantes por fora. Com o truque do cozimento com limão para que não fiquem pretos e o empanado leve que não se descola. Em plena temporada de alcachofras, uma entrada que compete com qualquer lula frita.
Ingredientes
- 6 alcachofras grandes e frescas (pesadas para seu tamanho, de folhas bem fechadas)
- 1 limão (suco e metades)
- 2 ovos
- 150 g de farinha de trigo especial
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Óleo de girassol para fritar (quantidade necessária)
- Salsa picada e gomos de limão para servir
Modo de preparo
- 1
Limpar as alcachofras: remover as folhas externas duras até chegar às mais claras, cortar a ponta em um terço e descascar a base e o talo. Esfregar cada corte com meio limão para que não oxidem.
- 2
Cozinhá-las por 15 minutos em água abundante com sal e o suco de meio limão, até que uma faca entre sem resistência na base. Escorrê-las de cabeça para baixo.
- 3
Quando mornarem, cortá-las em quartos e remover o fio do centro com uma colher de chá. Secá-las muito bem com papel: quanto mais secas, mais crocante fica o empanado.
- 4
Temperar os quartos com sal e pimenta, passá-los por farinha sacudindo o excesso e depois por ovo batido.
- 5
Fritar em óleo quente (170-180°C) em pequenos lotes, 2 a 3 minutos de cada lado, até que fiquem dourados uniformes. Se o óleo fumar, abaixar o fogo: queimado amarga.
- 6
Escorrer sobre papel absorvente, ajustar o sal em quente e servir imediatamente com salsa picada e gomos de limão.