Amendoim Praliné Caseiro (Garrapinhada Argentina)
Amendoim praliné caseiro como o da praça: amendoim, açúcar, água e uma panela — nada mais. O caramelo açúcara, parece que saiu errado, e aí começa o bom: mexer até que volte a derreter e os cubra brilhantes. Para a mesa doce das festas ou para presentear em saquinhos.
Ingredientes
- 250 g de amendoim cru com pele (o rosado)
- 250 g de açúcar
- 125 ml de água (a metade do peso do açúcar)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo
- 1
Colocar o amendoim, o açúcar, a água e a baunilha juntos em uma panela ampla de fundo grosso. Fogo médio.
- 2
Mexer com colher de madeira desde o primeiro minuto e não parar: o praliné são 25 minutos de mexer, esse é todo o segredo.
- 3
Aos 10-12 minutos o calda açúcara e o amendoim fica coberto de areia branca. Não é um erro: é o passo obrigatório.
- 4
Continuar mexendo em fogo médio-baixo: o açúcar arenoso vai derretendo de novo e caramelizando sobre o amendoim, que toma a cor cobreada da praça.
- 5
Quando a maioria do amendoim estiver brilhante e caramelizado (sem esperar que queime o fundo), despejar imediatamente sobre uma assadeira com papel manteiga.
- 6
Separar rápido com dois garfos antes de endurecer e deixar esfriar completamente. Em pote fechado duram duas semanas crocantes.